La daube : une recette traditionnelle

La daube est une spécialité de la cuisine provençale et niçoise, à base de viande de bœuf marinée dans du vin rouge. Cette préparation, qui demande du temps, est toutefois facile à réaliser. Voici la recette traditionnelle de ce plat convivial.

Sommaire

• Ingrédients
• Préparation de la marinade
• Cuisson
• Conseils de dégustation

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Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer de la daube pour 6 personnes :

- 1,5 kg de bœuf à daube (paleron, macreuse, jumeau ou galinette) coupé en morceaux
- 1 oignon
- 3 carottes
- 2 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- un bouquet de thym
- poivre et sel
- 2 cuillers à soupe de coulis de tomate
- Huile d'olive
- une bouteille de vin rouge (Côtes du Rhône par exemple).

Préparation de la marinade

La marinade de la daube doit être préparée la veille de la cuisson.

1) Placez la viande dans un saladier avec l'oignon émincé et les carottes coupées en rondelles, l'ail épluché, le bouquet garni (thym et laurier) et le poivre.
2) Couvrez de vin rouge et laissez macérer toute la nuit au frais.

Cuisson

1) Le lendemain, égouttez la viande et faites revenir les morceaux dans une sauteuse, dans l'huile d'olive bien chaude. Réservez la viande dans une cocotte.

2) Dans la même sauteuse, portez la marinade et ses ingrédients à ébullition pendant 5 minutes.

3) Versez la marinade et ses ingrédients (carottes, oignons, etc.) sur la viande, salez et ajoutez le coulis de tomate.

4) Si vous faites cuire la daube dans une cocotte ordinaire, laissez-la mijoter à feu doux pendant 3 heures.

A noter : pour gagner du temps, vous pouvez aussi utiliser une cocotte-minute : dans ce cas, laissez cuire 1 heure 30 à partir de la rotation de la soupape sur feu moyen.

Conseils de dégustation

Ce plat est encore meilleur réchauffé et peut être servi avec divers accompagnements.
Dans la région de Nice on sert cette spécialité avec de la polenta ou des gnocchis.
On utilise aussi le bœuf en daube pour confectionner les délicieux raviolis à la niçoise.

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