La Daube De Sanglier : Une Recette De Fête

La daube de sanglier : une recette de fête

Si la daube traditionnelle se prépare avec de la viande de boeuf, il est également possible de réaliser ce plat avec du sanglier. Comme les fêtes de fin d'année sont souvent l'occasion de cuisiner du gibier, nous vous proposons de découvrir une recette assez simple de daube de sanglier au vin rouge.

Ingrédients La Daube De Sanglier : Une Recette De Fête

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer de la daube de sanglier pour 6 personnes :

- 1,5 kg de viande de sanglier coupée en petits morceaux
- une bouteille de vin rouge (Côtes du Rhône)
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- 3 carottes
- 1 blanc de poireau
- 2 feuilles de laurier
- un bouquet de thym
- huile d' olive
- 1 à 2 cuillers à soupe de farine
- sel et poivre

A noter : si vous aimez les carottes en accompagnement de la daube, vous pouvez en prévoir davantage et les ajouter à votre préparation au moment de la cuisson.

Préparation

La daube de sanglier se prépare à l'avance car elle doit mariner au moins une nuit dans le vin rouge avant cuisson. Vous devez donc commencer votre préparation la veille.

1- Placez la viande préalablement triée et coupée en morceaux dans un grand récipient (de préférence refermable).

2- Ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle ainsi que les carottes coupées en rondelles, le blanc de poireau pelé et lavé et le bouquet garni (fait de thym et de feuilles de laurier).
Assaisonnez de sel et de poivre.

3- Couvrez le tout avec le vin rouge. Refermez votre récipient avec son couvercle ou avec du film alimentaire et laissez macérer toute la nuit au frais.

Cuisson

1- Le lendemain, égouttez la viande et les légumes de la marinade. Vous allez tous les réutiliser, sauf le blanc de poireau.
Filtrez et réservez également le vin qui a servi à la marinade pour faire votre sauce.

2- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse et saisissez les morceaux de viande de tous les côtés.
Transvidez au fur et à mesure la viande dans la cocotte où vous cuirez votre daube.

3- Utilisez la même poêle pour faire revenir l'oignon (que vous aurez débarrassé de ses clous de girofle et émincé finement) et les rondelles de carottes.
Comme nous vous le disions plus haut, vous pouvez rajouter des carottes à ce moment de la recette.

4- Transvidez également ces ingrédients dans la cocotte que vous aurez placée sur feu moyen.
Saupoudrez le tout de farine et mélangez pour obtenir un "roux".

5- Portez la marinade à base de vin à ébullition.
Laissez-la réduire pendant 5 minutes avant de verser ce liquide dans la cocotte. Elle doit couvrir les autres ingrédients.
Si ce n'est pas le cas, vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude.

6- Rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire, puis fermez la cocotte.

7- Si vous faites cuire votre daube dans une cocotte traditionnelle, laissez-la mijoter à feu doux pendant 3 heures.
Pour gagner du temps, vous pouvez aussi utiliser une cocotte-minute. Dans ce cas, laissez cuire votre préparation sur feu moyen 1h30 à partir de la rotation de la soupape.



Copyright : Audrey Vautherot

Conseils de dégustation

La daube de sanglier est encore meilleure réchauffée.

Elle peut être servie avec divers accompagnements : pommes de terre, pâtes, gnocchis, polenta ou même raviolis niçois (eux-mêmes farcis avec de la viande de daube).

Plus d'information :

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