Image ©Audrey Vautherot Les Italiens appellent cette sauce verte et piquante "pesto di rucola". Il s’agit d’une variante du traditionnel pesto genovese à base de basilic où l'on remplace cette herbe aromatique par des feuilles de roquette ou riquette. Nous vous proposons de découvrir la recette des pâtes au pesto de roquette en images.
- 19 avril 2023
- Audrey
- Temps de lecture moyen : 2'27
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Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer des pâtes au pesto de roquette pour 4 personnes :
75 g de roquette
30 g de poudre d'amande
25 g de parmesan ou de grana padano
1 gousse d'ail
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes
2 cuillerées à soupe de crème entière ou végétale (facultatif)
sel et poivre
À noter : dans la recette du pesto genovese italien, on utilise traditionnellement des pignons de pin. Vous pouvez aussi en incorporer dans la recette du pesto di rucola. Cependant, quand on ne dispose pas de cet ingrédient chez soi, il est plus simple et plus économique d'utiliser des amandes ou même de la poudre d'amande, comme indiqué dans la liste des ingrédients ci-dessus.
© Audrey Vautherot
Préparation du pesto
Je vous conseille de préparer la sauce le jour même, juste avant de cuire les pâtes au pesto de roquette.
1- Lavez et essorez les feuilles de roquette.
2- Pelez la gousse d'ail et enlevez son germe.
3- Mixez ensemble la poudre d'amande et la gousse d'ail.
4- Ajoutez les feuilles de roquette petit à petit et mixez à chaque ajout.
5- Transvidez le pesto de roquette dans un bol pour pouvoir le mélanger plus facilement, puis ajoutez l'huile d'olive et le grana padano ou le parmesan râpé.
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Variantes du pesto di rucola
Comme la salade de riquette présente une certaine amertume, il est possible que vous trouviez le goût du pesto de roquette trop fort ou trop piquant.
Dans ce cas, vous pouvez adoucir cette sauce grâce à plusieurs astuces.
La première consiste à mélanger à parts égales les feuilles de roquette avec des feuilles de basilic comme dans un pesto genovese traditionnel.
Une autre astuce consiste à ajouter dans le pesto un peu de mascarpone, de ricotta ou de crème entière ou végétale.
© Audrey Vautherot
Préparation des pâtes
1- Faites cuire les pâtes de votre choix dans une grande casserole d'eau salée.
2- Quand elles sont cuites à votre convenance, égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole chaude. Je vous conseille de conserver un peu d'eau de cuisson des pâtes pour détendre le pesto avec deux cuillères à soupe d’eau.
3- Ajoutez du pesto de roquette et 2 cuillères à soupe de crème dans la casserole jusqu'à ce que vos pâtes soient bien enrobées.
4- Servez les pâtes au pesto de roquette sans attendre.
À noter : vous pouvez décorer chaque assiette avec des feuilles de roquette et ajouter des copeaux de parmesan ou de grana padano pour plus de gourmandise. J’ai volontairement réduit la proportion de fromage râpé dans le pesto pour pouvoir ajouter des copeaux de parmesan dans les assiettes.
© Audrey Vautherot
Conservation du pesto de roquette
Si vous n'utilisez pas tout votre pesto de roquette en une seule fois, vous pouvez le conserver dans un bocal en verre au réfrigérateur.
Pour une conservation optimale de votre pesto, je vous conseille de recouvrir la sauce d'une couche d'huile d'olive.
Cette astuce va empêcher que le pesto ne s'oxyde car l'huile forme une couche imperméable qui lui évite d’être en contact avec l'air.
© Audrey Vautherot
Plus d'information :
Quiz sur cet article : En Italie, avec quelle herbe prépare-t-on le pesto di rucola ?
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