Image ©Audrey Vautherot Fruit très en vogue actuellement pour sa teneur en vitamine C et en antioxydants, la grenade a toute sa place dans des préparations salées comme un poke bowl ou un taboulé. Il est très facile d'intégrer ces petites graines aux mille bienfaits dans les salades. Nous vous proposons de découvrir une recette simplissime de salade verte à la grenade.
- 23 février 2024
- Audrey
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Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une salade verte à la grenade pour 4 personnes :
1 grenade.
125 g de mesclun ou de mélange de jeunes pousses.
2 poignées de roquette.
2 poignées de cerneaux de noix.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
sel et poivre.
À noter : dans cette recette de salade, vous pouvez remplacer les noix de Grenoble par des pignons de pin ou d'autres types de noix, comme des noix de pécan par exemple.
© Audrey Vautherot
Préparation de la grenade
La grenade est un fruit très apprécié pour sa teneur en vitamine C et en antioxydants, mais aussi pour son croquant, sa couleur et son joli visuel.
Sous son écorce très dure, le fruit du grenadier cache des graines roses ou rouges translucides qui ressemblent à des perles. Ce fruit est donc très décoratif dans les desserts comme dans les salades composées et les entrées.
Que vous vouliez préparer un taboulé à la grenade ou une salade verte à la grenade, vous devez récupérer les précieuses graines contenues dans le fruit. Il s'agit de la seule partie comestible mais elle n'est pas facile à atteindre, alors nous allons vous expliquer comment faire.
1- En vous aidant d'une planche à découper et d'un couteau bien aiguisé, coupez la base du fruit pour le rendre plus stable.
2- Coupez ensuite la grenade à la verticale afin de l'ouvrir en deux.
3- Une fois que vous avez les deux moitiés de fruit, vous n'avez plus besoin de couteau. Pour récupérer les graines sans les abîmer, la méthode la plus efficace consiste à casser le fruit avec vos mains.
4- Détachez délicatement les graines avec vos doigts, en veillant à enlever toutes les peaux blanches qui ne sont pas comestibles.
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Préparation de la salade
Une fois que vous avez récupéré les grains contenus dans le fruit, il ne vous reste plus qu'à assembler tous les ingrédients pour préparer la salade verte à la grenade.
1- Lavez et essorez toutes les salades, c'est-à-dire les feuilles de roquette et le mesclun ou le mélange de jeunes pousses.
2- Préparez une vinaigrette en émulsionnant le sel, le poivre, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.
À noter : pour renforcer le goût fruité de cette salade, vous pouvez remplacer le vinaigre balsamique par du jus de grenade sans sucre ajouté ou du vinaigre de framboise.
3- Assaisonnez la salade verte avec la vinaigrette et mélangez délicatement.
4- Parsemez la salade de cerneaux de noix concassés et de grains de grenade.
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Conseils de dégustation
Cette salade verte à la grenade est une mine de bienfaits nutritionnels grâce à sa teneur en fibres alimentaires et en antioxydants. L'ajout de noix de Grenoble concassées permet de profiter des oméga 3 contenus dans ces noix.
Cette salade pleine de vertus pour la santé accompagne très bien un plateau de fromages ou une planche apéro ou même une tarte salée comme une tarte au maroilles par exemple.
Pour transformer cet accompagnement en une salade composée plus complète, vous pouvez aussi ajouter du fromage directement dans le saladier. En fonction de vos préférences, vous pouvez choisir un fromage de brebis de type halloumi ou feta, des billes de mozzarella ou encore des copeaux de parmesan.
© Audrey Vautherot
Plus d'information :
Quiz sur cet article : Quel fruit contient des oméga 3 ?
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