Image ©Audrey Vautherot Pour tous ceux qui adorent le pesto genovese à base de basilic frais et de parmesan, voici une variante printanière de cette célèbre sauce italienne. Le pesto de petits pois à la menthe met à l’honneur ce légume de printemps, tout en étant aussi facile à préparer que la recette originale au basilic.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer du pesto de petits pois à la menthe pour 4 personnes :
100 g de petits pois frais de préférence
un bouquet de menthe
1 gousse d’ail
30 g de pignons de pin ou d’amandes mondées
une demi-cuiller à café de fleur de sel
30 g de parmesan râpé
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
sel et poivre
Préparation des ingrédients
Pour cette recette de pesto de petits pois à la menthe, vous pouvez utiliser des petits pois frais (plus goûteux) ou surgelés (plus rapides à préparer, en zappant l’étape de l’écossage).
1- Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et laissez tiédir.
2- Épluchez la gousse d’ail et enlevez son germe si besoin.
3- Effeuillez les brins de menthe. Pour réaliser ce pesto, il vous faut une vingtaine de feuille de menthe.
4- Lavez les feuilles de menthe et séchez-les soigneusement dans du papier absorbant avant de les utiliser.
Copyright : Audrey Vautherot
Préparation du pesto
Une fois que tous les ingrédients sont prêts, la préparation de ce pesto de petits pois à la menthe est très rapide.
1- Dans le bol de votre robot mixeur, placez les feuilles de menthe, la gousse d’ail et une demi-cuiller à café de fleur de sel. Commencez à mixer ces trois ingrédients.
2- Ajoutez les petits pois cuits, les pignons de pin (ou les amandes), le parmesan et 2 cuillers à soupe d’huile d’olive.
3- Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse, comme sur la photo ci-dessous.
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4- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
5- Servez ce pesto de petits pois à la menthe avec des gnocchi ou des pâtes striées qui retiennent bien la sauce.
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Quiz sur cet article : Quelle herbe aromatique est la base du pesto genovese ?
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