Image ©Audrey Vautherot Ce n'est pas parce qu'on est végétarien ou même végétalien qu'on doit se priver de célébrer la Chandeleur ! À l'approche du 2 février, nous vous proposons de découvrir une recette de pâte à crêpes vegan à base d'ingrédients très simples.
- 31 janvier 2024
- Audrey
- Temps de lecture moyen : 3'07
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Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour faire environ 6 crêpes vegan, sans œufs ni lait de vache ni beurre :
175 g de farine de blé.
25 g de fécule de maïs ou de pomme de terre.
1 pincée de sel.
1 pincée de curcuma en poudre.
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.
25 cl de lait végétal.
15 cl d'eau environ.
À noter : pour cette recette de pâte à crêpes sans lait de vache, vous pouvez utiliser le lait végétal de votre choix, par exemple du lait d'avoine, de soja ou d'amande sans sucre pour faire des crêpes salées. Si vous prévoyez de réaliser exclusivement des crêpes sucrées, vous pouvez utiliser un lait végétal déjà sucré et aromatisé à la vanille par exemple.
© Audrey Vautherot
Pesée des ingrédients secs
Cette recette de pâte à crêpes vegan est très facile et ne nécessite pas d'ingrédients particuliers comme de la gomme de guar par exemple.
1- Dans un grand saladier, mélangez la farine avec la fécule, en tamisant ces ingrédients si besoin.
2- Ajoutez la pincée de sel et la pincée de curcuma en poudre.
À noter : le curcuma, qui est un colorant naturel, permet de compenser l'absence de jaune d'œuf et de donner aux crêpes vegan une couleur dorée plus proche de la recette originale.
3- À cette étape de la recette, vous pouvez ajouter à la pâte les épices et les parfums de votre choix, par exemple :
• du sucre vanillé, de la cannelle en poudre ou du zeste de citron râpé pour des crêpes sucrées.
• de la noix de muscade râpée, du cumin ou du curry en poudre pour des crêpes salées.
© Audrey Vautherot
Préparation de la pâte à crêpes vegan
Une fois que vous avez pesé tous les ingrédients secs, munissez-vous d'un fouet pour préparer la pâte à crêpes vegan.
1- Faites un puits et versez la cuillerée d'huile de tournesol au centre.
2- Ajoutez le lait végétal petit à petit, en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux.
3- Délayez la pâte avec 10 cl d'eau froide, jusqu'à ce qu'elle prenne une texture fluide.
4- Laissez la pâte reposer pendant au moins 2 heures avant de cuire les crêpes.
À noter : après le temps de repos, la pâte à crêpes aura sûrement épaissi. Vous devrez alors ajouter environ 5 cl d'eau pour lui redonner une texture suffisamment fluide.
© Audrey Vautherot
Cuisson des crêpes vegan
La cuisson des crêpes est une étape cruciale pour réussir cette recette spéciale Chandeleur.
En raison de l'absence d'œufs dans la pâte à crêpes vegan, cette dernière est un peu plus difficile à étaler dans la crêpière. N'hésitez pas à ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à ce que vous obteniez la texture adéquate.
1- Faites chauffer une grande poêle ou une crêpière sur feu vif. Elle doit être très chaude lorsque vous verserez la pâte.
2- Graissez la crêpière à l'aide d'un papier absorbant imbibé d'huile végétale.
3- Versez une petite louche de pâte et étalez-la sur toute la surface de la crêpière.
Attention à ne pas mettre trop de pâte d'un seul coup ! Vous risquez d'obtenir une crêpe trop épaisse.
4- Faites cuire la crêpe 2 à 3 minutes d'un côté avant de la retourner.
5- Retournez la crêpe à l'aide d'une spatule en bois et faites-la cuire environ 1 minute de l'autre côté.
À noter : il est important de bien cuire les crêpes végétales afin qu'elles prennent une belle couleur dorée et que leur texture ne soit pas caoutchouteuse.
© Audrey Vautherot
Conseils de dégustation
Vous pouvez servir ces crêpes vegan avec une garniture salée à base de légumes, d'épices et de lait de coco par exemple.
Si vous préférez célébrer la Chandeleur en organisant un goûter, vous pouvez proposer aux végétariens gourmands de la confiture ou de la pâte à tartiner maison ou encore une sauce au chocolat préparée avec du lait végétal.
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Plus d'information :
Quiz sur cet article : Dans la pâte à crêpes vegan, quel ingrédient permet de donner une couleur dorée aux crêpes ?
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