Image ©Kai Hendry Savez-vous qu'il existe des crêpes et des galettes plus ou moins fines dans le monde entier ? À l'occasion de la Chandeleur, célébrée le 2 février, nous vous proposons de faire un tour du monde des crêpes en 5 spécialités.
1- Les dosas en Inde du sud
Les dosas sont une spécialité culinaire de l'Inde du sud.
Elles se présentent comme de grandes crêpes fines et bien dorées.
À la différence de nos crêpes françaises, elles ne sont pas garnies mais doivent être trempées dans différentes sauces épicées.
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2- Les baghirs au Maghreb
Les baghirs, aussi appelés crêpes aux mille trous, sont une spécialité culinaire d'Afrique du Nord.
À la différence de nos crêpes bretonnes ou des Pancakes américains, elles ne sont pas préparées exclusivement à base de farine de blé, mais à base de farine et de semoule de blé.
Autre particularité, ces petites crêpes orientales ne se retournent pas mais se cuisent d'un seul côté, pendant environ 3 minutes, à feu très doux.
Elles doivent leur surnom au fait que des petits trous se forment à la surface de la crêpe au moment de la cuisson.
Elles sont généralement servies chaudes nappées de miel ou d'un mélange de beurre fondu et de miel.
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3- Les poffertjes en Hollande
Si vous aimez les petites crêpes de type Pancakes américains ou blinis russes, vous allez adorer la spécialité hollandaise appelée poffertjes.
Ces mini-crêpes moelleuses sont généralement servies chaudes avec du beurre et du sucre glace.
On les fait cuire en déposant de toutes petites cuillerées de pâte dans une poêle bien chaude.
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4- Les banh xeo au Vietnam
Il existe aussi plusieurs sortes de crêpes dans la cuisine vietnamienne.
Celle qui ressemble le plus (visuellement) à nos crêpes bretonnes est le banh xeo, même si elle est préparée à base de farine de riz.
Il s'agit donc d'une crêpe à base de farine de riz, dont la pâte est colorée avec du curcuma ou du safran en poudre.
La crêpe est ensuite garnie avec de la viande de porc, des crevettes et des germes de soja, puis pliée en deux.
Elle est accompagnée de feuilles de moutarde ou de salade, d'herbes aromatiques et de nuoc-mâm.
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5- Les tortillas au Mexique
Enfin, il était impossible de conclure ce tour du monde des crêpes sans parler des tortillas mexicaines.
Ces grandes galettes épaisses à base de farine de blé ou de maïs sont très souples.
Elles servent de base à plusieurs spécialités emblématiques de la cuisine mexicaine ou tex-mex comme les fajitas, les tacos et les enchiladas.
Ces dernières ont la particularité d'être recouvertes de fromage et gratinées au four avant d'être servies.
Vous l'aurez compris, les tortillas mexicaines s'accommodent un peu à toutes les sauces et se remplissent de toutes sortes de garnitures, comme du bœuf, du poulet ou des légumes.
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De plus, quand elle est cuite au four, la pâte à Tortilla permet aussi de préparer les fameuses tortillas chips au maïs, que les amateurs de Nachos connaissent bien !
Plus d'information :
Quiz sur cet article : De quelle partie du monde les dosas sont-elles une spécialité culinaire ?
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