Image ©RitaE Si vous êtes un champion pour faire sauter les crêpes, mais que vous ne maîtrisez pas l’art de les plier, lisez notre petit guide pratique. Nous avons décrypté pour vous 8 techniques pour bien plier les crêpes. Le pliage est la clé d’une jolie présentation pour toutes vos galettes salées et vos crêpes sucrées servies en dessert. Il permet aussi d’éviter que la garniture ne s’échappe de la crêpe au moment de la dégustation. Explications.
1- Pliage en journal
Dans l’art du pliage des crêpes, il existe de nombreuses techniques différentes.
Nous vous présentons les techniques les plus courantes, à commencer par la méthode la plus simple.
Le pliage en journal consiste simplement à plier la crêpe en deux une fois que vous l’avez garnie !
Disposez la garniture sur une moitié de la crêpe et rabattez simplement la crêpe par dessus.
Retenez quelques conseils généraux pour mettre en application les différentes techniques pour bien plier les crêpes :
=> la face de la crêpe qui cuit en premier est toujours la plus "esthétique" il faut donc veiller à la laisser à l'extérieur lors du pliage
=> disposez la garniture salée ou sucrée toujours sur l'autre face (la moins jolie)
=> garnissez vos crêpes sans excès, en laissant une marge de sécurité sur les bords.
2- Pliage en double pli ou pliage en 4
Le pliage en 4 est sans doute la plus répandue des techniques pour bien plier les crêpes.
Il suffit de recouvrir la moitié de la crêpe avec la garniture choisie, de la plier en deux (comme précédemment), puis encore en deux. Et voilà !
C’est tout simple mais efficace pour bien enfermer dans la crêpe les ingrédients de votre choix : confiture, Crème de marron ou chocolat fondu par exemple.
3- Pliage en cornet
Une autre variante de la technique de pliage numéro 1 est le pliage en cornet.
Disposez la garniture au milieu de la crêpe et pliez-la en 2 (comme pour la technique du pliage en journal ci-dessus). Ensuite, enroulez la crêpe de façon à former un cornet.
Parmi les différentes techniques pour bien plier les crêpes, c’est celle qui est la plus pratique pour transporter sa crêpe dans une serviette en papier sans faire couler la garniture.
4- Pliage des crêpes roulées
Une autre technique très simple est celle des crêpes roulées.
Une fois que la crêpe est cuite, on la dispose à plat sur une assiette et on la recouvre avec la garniture de son choix (beurre, sucre, confiture ou chocolat).
Il ne reste plus qu’à la rouler en serrant bien pour que la crêpe soit plus facile à manger.
Une fois que la crêpe est roulée en un long boudin assez serré, vous pouvez aussi la couper en plusieurs petits tronçons pour obtenir de petites crêpes roulées, à déguster à l’apéritif ou en dessert avec des piques en bois.
5- Pliage en pannequet
Une autre technique pour bien plier les crêpes est le pliage en pannequet. Il ressemble au pliage précédent, avec une petite subtilité supplémentaire...
Rassurez-vous : il n’est pas très compliqué pour autant !
Pour le réussir, il suffit, une fois que votre crêpe est garnie, de :
=> replier légèrement un côté de la crêpe, puis l'autre (à gauche et à droite)
=> de saisir la crêpe ainsi pliée par le bas et de la replier sur la garniture (vers le haut)
=> de continuer à rouler délicatement la crêpe vers le haut.
Au final, ce pliage ressemble à une crêpe roulée, avec pour différence que la crêpe roulée ainsi est plus courte et ne fuit pas !
Cette façon de plier, qui évite à la garniture de fuir, est celle utilisée pour la ficelle picarde (crêpe typique du Nord, fourrée de jambon, béchamel et champignons) mais aussi pour les nems dans la cuisine asiatique...
Une fois roulés, les pannequets sont souvent nappés de sauce et/ou de fromage et gratinés au four.
En version sucrée, ils peuvent être saupoudrés de sucre, nappés de sirop d'érable ou flambés avec un alcool.
6- Pliage en triangle
Pour réussir le pliage en triangle, il suffit de garnir sa crêpe puis de visualiser cette figure géométrique au moment de plier.
Placez la garniture vers le centre de la crêpes, puis refermez-la sur 3 côtés.
Il suffit de rabattre les trois côtés (le côté gauche, le côté droit et la base) un à un, de manière à atteindre le centre de la crêpe et à obtenir une forme triangulaire.
7- Pliage en chausson
Parmi les différentes techniques pour bien plier les crêpes, le pliage en chausson est la méthode la plus utilisée dans les crêperies bretonnes pour les galettes au blé noir.
Vous pourrez notamment l’utiliser pour plier une galette complète faite maison.
Disposez la garniture au centre de la crêpe puis rabattez légèrement les 4 côtés, de façon à laisser apparaître la garniture au centre.
Pliez d’abord deux côtés opposés (gauche et droite), puis les deux autres (haut et bas).
Ce pliage est du plus bel effet quand on veut mettre en valeur une jolie garniture, par exemple un oeuf miroir au centre de la galette bretonne :
8- Pliage en aumônière
Pour conclure cette liste des techniques pour bien plier les crêpes, je ne pouvais bien sûr faire l’impasse sur le pliage en aumônière.
Un peu plus technique que les précédents, il demande du doigté et un peu de matériel pour nouer les aumonières.
En pratique, pour réussir ce pliage, vous devez :
=> disposer la garniture en plein milieu de la crêpe
=> rassembler les bords de la crêpe avec vos deux mains vers le milieu afin d’obtenir une sorte de petite bourse
=> nouer ou refermer l’aumônière avec la technique de votre choix : pique en bois, ficelle de cuisine, brin de ciboulette ou long zeste d’orange… Soyez créatif !
Dernier conseil : une fois que vous avez plié vos crêpes, vous pouvez les garder au chaud en les nappant d’un peu de beurre fondu au pinceau et en les mettant au four à 30°C (Th.1).
Plus d'information :
Quiz sur cet article : Comment appelle-t-on le pliage des ficelles picardes ?
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