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La recette des farcis niçois : oignons, courgettes et tomates farcies

Les farcis niçois sont une délicieuse spécialité locale à base de légumes provençaux comme la tomate, l’oignon et la courgette ronde de Nice. Nous vous proposons de découvrir l’authentique recette de cette spécialité qui peut être dégustée en entrée ou servie dans un buffet froid.

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Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser la recette des farcis niçois pour 4 personnes :
- 4 tomates de taille moyenne
- 4 courgettes rondes moyennes
- 4 gros oignons blancs
- 400 g de viande hachée (200 g de porc et 200 g de bœuf)
- ½ verre de riz
- 2 gousse d’ail
- un petit bouquet de persil
- 2 œufs
- sel et poivre
- huile d'arachide
- chapelure
- quelques noisettes de beurre.

A noter : sur la base de cette recette, vous pouvez également farcir des aubergines (à blanchir 5 minutes) et des poivrons (qui n’ont pas besoin d’être blanchis).
Vous pouvez soit acheter de la viande hachée chez votre boucher soit utiliser un talon de jambon ou un reste de daube, de Pot-au-feu ou de rôti de veau ou de porc.


Préparation des légumes

La préparation des farcis niçois est simple mais demande du temps.
1) Blanchir les courgettes pendant 5 minutes et les oignons pendant 10 minutes après reprise de l’ébullition. Les tomates s’utilisent crues. Pour gagner du temps, vous pouvez préparer cette étape la veille.
Laissez refroidir.

2) Otez la partie supérieure des légumes. Evidez les courgettes et les tomates à l’aide d’une petite cuiller sans percer le fond. Réservez la chair des courgettes.
Evidez les oignons en ôtant l’intérieur à la main. Réservez.
Huilez un plat à gratin et disposez les légumes évidés à l’intérieur.

3) Pendant ce temps, faites cuire le Riz (10 minutes environ). Egouttez et réservez.


Préparation de la farce

1) Hachez la viande si nécessaire puis faites-la revenir pendant 10 minutes à la poêle dans un peu d’huile. Réservez.

2) Hachez grossièrement la chair des courgettes et des oignons. Le résultat ne doit pas être trop liquide.

3) Hachez ensemble l’ail et le persil.

4) Dans un saladier, mélangez le hachis de viande et de légumes, le riz, les œufs battus et la persillade. Salez et poivrez.

5) Préchauffez le four à 190°C (th.7).
Pendant ce temps, garnissez délicatement les légumes de cette farce. Saupoudrez de chapelure et déposez une noisette de beurre sur chacun des farcis niçois.


Cuisson

Enfournez les farcis niçois et faites-les cuire une heure environ jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Vous pouvez les déguster tièdes ou froids.

A noter : S’il vous reste de la farce, vous pouvez également l’utiliser pour farcir des pommes de terre préalablement blanchies (15 minutes).



Auteur :   |   Date de création : 04/06/2008   |    Dernière mise à jour : 26/05/2011   

Tag : farcis niçois, recette farcis niçois, tomates farcies, légumes farcis, recette niçoise

 

La recette des farcis niçois : oignons, courgettes et tomates farcies
La recette des farcis niçois : oignons, courgettes et tomates farcies
Note globale
3.2 Star Rating: Recommended
Nombre d’avis
5 avis

L'avis des internautes sur :

mbelhach le 22-06-2014
Ceci représente la recette basique; cependant la véritable recette nissarte, demande une préparation plus gouteuse en rajoutant dans la farce: thym, basilic, chapelure (pas trop) et surtout éviter l'huile d'arachide et le beurre. seule l'huile d'olive est utilisée.
D'autre part, éviter le riz (qui est remplacé par la chapelure).
La cuisson au four n'est pas la meilleure, peut être rapide, mais la véritable cuisson se fait à la poêle dans de l'huile d'olive de manière à ce que la farce et les contenants (tomates, courgettes et oignons) soient bien dorés. Surtout ne pas utiliser de grosses tomates ou oignons our courgettes. Plus elles sont petites, plus le farcis sera gouteux.
Cette recette qui est l'originale niçoise, est plus longue mais infiniment plus délicieuse.

mbelhach le 22-06-2014
Ceci représente la recette basique; cependant la véritable recette nissarte, demande une préparation plus gouteuse en rajoutant dans la farce: thym, basilic, chapelure (pas trop) et surtout éviter l'huile d'arachide et le beurre. seule l'huile d'olive est utilisée.
D'autre part, éviter le riz (qui est remplacé par la chapelure).
La cuisson au four n'est pas la meilleure, peut être rapide, mais la véritable cuisson se fait à la poêle dans de l'huile d'olive de manière à ce que la farce et les contenants (tomates, courgettes et oignons) soient bien dorés. Surtout ne pas utiliser de grosses tomates ou oignons our courgettes. Plus elles sont petites, plus le farcis sera gouteux.
Cette recette qui est l'originale niçoise, est plus longue mais infiniment plus délicieuse.

tagadatsointsoin le 16-06-2013
e l'huile d'arachide pour une recette niçoise voilà qui est curieux... quant au riz pas d'obligation... enfin le beurre se remplace aisément par un filet d'huile d'olive un peu de basilic haché ne nuit pas... telle est la recette de ma mère grand qui est une nissarte

kalki le 06-06-2012
La recette a l'air gouteuse

sacrebleu le 04-04-2012
gigot d'agneau et farcis niçois à Pâques...un vrai délice.....la recette que je viens de lire est semblable à celle de ma grand mère...una verra nissarta...pour les puristes excusez l'orthographe niçoise cela fait 58 ans que je ne l'ai écrit

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