Les Pelotons à La Blette : Une Recette Niçoise

Les pelotons à la blette : une recette niçoise

A Nice et dans l’arrière-pays niçois, il existe de nombreuses spécialités à base de blettes, comme la fameuse tourte de blette. Nous vous proposons de découvrir un autre plat traditionnel qui met ce légume à l’honneur : les pelotons à la blette.

Ingrédients Les Pelotons à La Blette : Une Recette Niçoise

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer des pelotons à la blette pour 6 personnes :

- 1 kg de blettes
- 250 g de viande cuite hachée (idéalement un reste de rôti ou de bœuf)
- 150 g de jambon blanc
- 2 ou 3 œufs
- du fromage râpé
- sel et poivre
- de la farine

Préparation de la farce

Les pelotons à la blette sont des sortes de "raviolis sans pâte". Pour les réaliser, on prépare une farce à base de blette et de viande, que l’on roule ensuite en forme de petites boules.

1) Triez les blettes en séparant le vert des côtes. Pour les pelotons, on n’utilise que le vert. Gardez les côtes pour une autre recette.

2) Faites cuire le vert des blettes pendant 10 minutes à l’eau bouillante. Egouttez et pressez fortement les feuilles pour en extraire un maximum d’eau.

3) Hachez les blettes à la main. Mélangez-les avec la viande et le jambon finement hachés. Salez et poivrez.

4) Ajoutez les œufs entiers pour lier la farce, puis le fromage râpé (à doser à votre convenance). Vous devez obtenir une préparation assez consistante, mais pas trop...

Préparation des pelotons

1) Versez de la farine dans une tourtière.

2) Farinez vos mains, prenez une petite quantité de farce et formez de petites boules de la taille d’une noix.

3) Posez les pelotons dans la tourtière farinée, au fur et à mesure que vous les formez. Faites-les rouler dans la farine en secouant horizontalement la tourtière.

4) Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.

5) Placez les pelotons à la blette au réfrigérateur pendant 1 heure avant de les cuire.

Cuisson des pelotons

1) Faite bouillir une grande quantité d’eau salée, comme pour cuire des pâtes.

2) Jetez les pelotons dans l'eau bouillante et attendez qu’ils remontent à la surface.

3) Quand ils remontent, égouttez-les délicatement avec une écumoire.

4) Servez ces pelotons à la blette avec une bonne sauce tomate maison (ou une sauce de daube). Ajoutez du fromage râpé et dégustez sans attendre.

Plus d'information :

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