Image ©Audrey Vautherot La polenta gratinée aux champignons peut être servie en accompagnement d'une viande ou en guise de plat végétarien, accompagnée d'une grande salade. Nous vous proposons de découvrir cette recette facile et savoureuse.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer de la polenta gratinée aux champignons pour 4 personnes :
100 g de polenta (semoule de maïs fine).
35 cl de lait demi-écrémé.
35 cl d'eau.
1 pincée de gros sel.
2 tours de moulin de poivre.
1 pincée de muscade en poudre.
un peu d'huile de tournesol pour le plat.
125 g de champignons de Paris.
15 cl de crème liquide ou végétale.
2 cuillères à soupe de sauce soja.
1 tour de moulin de poivre.
du persil frais ou séché.
2 poignées de fromage râpé.
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Préparation de la polenta
Pour cette recette de polenta gratinée aux champignons, il faut préparer la polenta à l'avance car elle doit refroidir et prendre pendant au moins une heure avant d’être gratinée au four.
1- Mélangez l'eau et le lait écrémé dans une grande casserole. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
2- Huilez un plat à gratin.
3- Portez le mélange d'eau et de lait à ébullition sur feu moyen. Quand le liquide bout, versez la polenta en pluie.
4- Faites cuire la polenta à feu moyen, en mélangeant constamment au fouet, pendant 7 minutes (pour la polenta à cuisson rapide) ou le temps indiqué sur le sachet.
À noter : la polenta est cuite quand elle se détache des parois de la casserole et que le fouet trace des sillons visibles dans la masse.
6- Versez la polenta dans le plat à gratin, lissez sa surface et laissez refroidir pendant au moins une heure.
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Préparation de la sauce aux champignons
La polenta gratinée aux champignons est nappée d'une sauce à base de champignons de Paris, de crème liquide ou végétale et de sauce soja. En remplacement de la crème fraîche classique, vous pouvez utiliser de l'Avoine cuisine qui a une texture crémeuse et un goût neutre.
1- Coupez les champignons de Paris en lamelles.
2- Faites-les revenir dans une poêle sur feu vif sans ajouter de matière grasse.
3- Quand les champignons commencent à rendre leur eau, déglacez avec la sauce soja.
4- Laissez la sauce soja bouillir et s'évaporer pendant environ une minute avant de baisser le feu et d'ajouter la crème.
5- Assaisonnez cette sauce crémeuse aux champignons avec du poivre et du persil. Il est inutile de saler car la sauce soja est déjà salée.
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Montage de la polenta aux champignons
1- Nappez la polenta refroidie avec la sauce crémeuse aux champignons.
2- Répartissez les lamelles de champignons sur toute la surface de la polenta.
3- Parsemez le plat de fromage râpé avant de passer la polenta gratinée aux champignons au four.
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Cuisson de la polenta aux champignons
1- Préchauffez le four à 180°C.
2- Faites cuire la polenta gratinée aux champignons pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.
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Conseils de dégustation
Vous pouvez servir cette polenta gratinée aux champignons sur un lit de salade verte comme sur la photo ci-dessous. Vous obtenez alors un plat végétarien léger et savoureux, à servir au souper.
Pour composer un déjeuner équilibré, vous pouvez aussi servir cette polenta en accompagnement d'une viande blanche, en complétant le repas avec des légumes verts.
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Plus d'information :
Quiz sur cet article : Qu'est-ce que la polenta ?
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