Image ©Audrey Vautherot Si vos enfants rechignent à manger du poireau, voici une recette qui pourrait enfin leur faire aimer ce légume ! Les beignets aux poireaux sont faciles et rapides à préparer avec seulement quelques ingrédients courants. Nous vous proposons de découvrir en images cette recette à la fois gourmande et économique.
- 13 octobre 2023
- Audrey
- Temps de lecture moyen : 2'51
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Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer des beignets aux poireaux pour 4 personnes :
300 g de poireaux.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
100 g de farine.
1 sachet de levure chimique.
2 œufs.
1 pincée de curcuma en poudre.
1 pincée de cumin en poudre.
sel et poivre.
de l'huile de pépin de raisin pour la cuisson.
À noter : pour parfumer ces beignets de légumes, j'ai utilisé du curcuma et du cumin. Mais rien ne vous empêche d'agrémenter ces beignets salés avec les épices ou les herbes que vous préférez, par exemple du curry, du paprika ou de l'aneth.
© Audrey Vautherot
Préparation de la compotée de poireaux
La recette des beignets aux poireaux est plutôt facile. Mais elle demande un peu de temps car il faut faire précuire ce légume en compotée avant de l'incorporer à la pâte à beignets.
1- Triez et lavez soigneusement les poireaux de manière à conserver uniquement les parties les plus tendres, c'est-à-dire le blanc de poireaux et le vert clair.
2- Émincez finement les poireaux.
3- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les poireaux émincés sans coloration. Salez et poivrez.
4- Baissez le feu et faites cuire les poireaux à feu doux et à couvert pendant environ 20 minutes.
5- Si les poireaux commencent à accrocher à la poêle, ajoutez un peu d'eau et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien compotés.
© Audrey Vautherot
Préparation de la pâte à beignets
La préparation de la pâte à beignets est très simple.
1- Une fois que vos poireaux sont bien cuits, versez-les dans un saladier.
2- Ajoutez un œuf entier et le jaune du deuxième œuf.
3- Montez le blanc restant en neige.
4- Ajoutez successivement dans le saladier la farine, la levure chimique et les épices de votre choix, puis mélangez bien.
5- Pour finir, incorporez délicatement le blanc en neige afin de détendre la pâte et de rendre les beignets aux poireaux plus moelleux.
© Audrey Vautherot
Cuisson des beignets aux poireaux
Je vous conseille de faire cuire les beignets aux poireaux dans de l'huile de pépin de raisin. Cette huile est adaptée aux fritures car elle résiste bien aux températures élevées.
Pour cette recette, il est inutile d'utiliser une friteuse. La cuisson à la poêle dans un fond d'huile de pépin de raisin permet d'obtenir des beignets moins gras car moins imbibés d'huile.
1- Faites chauffer l'huile de pépin de raisin dans une grande poêle sur feu vif.
2- Pour former les beignets aux poireaux, utilisez une cuillère à soupe et faites glisser délicatement, à la verticale, une cuillerée de préparation dans l'huile bien chaude.
3- Je vous conseille de prélever de petites cuillerées de pâte afin de ne pas obtenir des beignets trop gros, qui seraient plus denses et plus difficiles à faire cuire.
4- Faites cuire les beignets environ 2 minutes de chaque côté.
À noter : en fonction de la texture plus ou moins fluide de votre préparation, il est possible que vos beignets s'étalent dans la poêle à la manière de pancakes de légumes ; pensez à bien les espacer quand vous versez les cuillerées de pâte dans l'huile chaude.
5- Lorsque les beignets sont bien dorés, égouttez-les sur du papier absorbant comme sur la photo ci-dessous. Cette étape est indispensable pour enlever l'excédent d'huile de cuisson.
© Audrey Vautherot
Conseils de dégustation
Servez les beignets aux poireaux sans attendre car ils sont meilleurs quand ils sont chauds.
Accompagnez-les de crudités comme une salade verte ou une salade de tomates en fonction des produits disponibles en saison.
Même les enfants vont adorer picorer ces petits beignets avec des tomates cerises et des carottes râpées par exemple…
© Audrey Vautherot
Plus d'information :
Quiz sur cet article : Quelle huile végétale est adaptée à la friture ?
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