Image ©Audrey Vautherot Même s'il est excellent pour la santé, on ne sait pas toujours comment accommoder le poisson. La papillote de poisson au poireau est une recette légère et savoureuse, qui peut se préparer à la vapeur ou au four. Nous vous proposons de découvrir cette recette simple à réaliser.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une papillote de poisson au poireau pour 4 personnes :
- 4 poireaux.
- 4 filets de poisson blanc.
- 20 cl de crème légère.
- un citron.
- de l’aneth.
- sel et poivre.
- 1 cuillère à soupe d’huile d'olive.
- 10 g de beurre.
A noter : pour cette recette, vous pouvez utiliser du poisson frais ou surgelé tel que de l'églefin, du merlu ou du cabillaud. Vous pouvez aussi remplacer la crème par un équivalent végétal à base d'avoine.
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Préparation des poireaux
1- Triez et lavez soigneusement les poireaux pour bien enlever la terre.
2- Emincez finement le blanc des poireaux et les parties vertes les plus tendres.
3- Faites revenir le poireau émincé à la poêle, dans un mélange de beurre et d’huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre.
4- Ajoutez environ 10 cl d’eau chaude, couvrez et laissez cuire à feu doux et à l’étouffée pendant 15 à 20 minutes. Réservez cette fondue de poireaux pour le montage des papillotes de poisson au poireau.
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Montage et cuisson de la papillote
Pour cette recette de papillote de poisson au poireau, vous pouvez soit préparer des papillotes individuelles et les placer dans un plat allant au four, soit faire une seule grande papillote directement dans le panier de votre cuit-vapeur.
1- Préparez la ou les feuilles de papier sulfurisé. Posez un filet de poisson au centre de chaque feuille ou alignez les filets de poisson dans votre grande papillote.
2- Recouvrez les filets de poisson avec la fondue de poireaux.
3- Ajoutez un filet de crème fraîche, un filet de jus de citron et saupoudrez d’aneth.
4- Refermez la papillote de poisson au poireau.
5- Faites cuire les papillotes environ 10 minutes à la vapeur ou 12 minutes au four à 180° (Th.6).
A noter : adaptez le temps de cuisson à l'épaisseur des filets de poisson. Augmentez aussi le temps de cuisson de 5 minutes si vous n'avez pas décongelé le poisson au préalable.
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Plus d'information :
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