Les Beignets Aux Pommes Et Aux Raisins Secs : Une Recette De Carnaval

Les beignets aux pommes et aux raisins secs : une recette de Carnaval

Les beignets figurent parmi les spécialités incontournables du Carnaval de Nice, au même titre que les ganses et les bugnes. En cette période de festivités débridées, on fait bonne chère avant d'entamer les privations du Carême. Nous vous proposons de découvrir la recette des beignets aux pommes et aux raisins secs.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer des beignets aux pommes et aux raisins secs pour 8 personnes :

250 g de farine tamisée
80 g de beurre
25 g de sucre
250 g de pommes reinettes
150 g de raisins secs (raisins de Corinthe)
6 oeufs battus
40 cl d'eau
5 cl de rhum
5 cl d'eau de fleur d'oranger
une pincée de sel
huile de friture (arachide ou tournesol)
sucre pour le décor

Préparation

Les beignets aux pommes et aux raisins secs demandent environ 30 minutes de préparation.

1- Pelez les pommes et coupez-les en dés de 1 cm de côté. Rincez les raisins secs.
Mettez les dés de pommes et les raisins de Corinthe à macérer dans le rhum.

2- Coupez le beurre en petits morceaux dans une casserole. Ajoutez une pincée de sel, le sucre et l'eau.
Portez le tout à ébullition, puis retirez immédiatement la casserole du feu.

3- Ajoutez la farine tamisée en une seule fois et incorporez-la à ce mélange en vous aidant d'une spatule.

4- Replacez la casserole sur feu doux pour dessécher la préparation, en remuant sans arrêt pour que la pâte n'accroche pas à la casserole.
Hors du feu, ajoutez les battus petit à petit, l'eau de fleur oranger, puis les pommes et les raisins préalablement égouttés.
Mélangez délicatement à la spatule.

Cuisson

1- Faites chauffer l'huile de friture.

2- Formez les beignets en prenant des boules de pâte avec une cuillère à dessert.
Faites glisser délicatement, avec le doigt, ces boules de pâte dans l'huile bien chaude.

3- Prévoyez un bol d'eau tiède et rincez votre cuillère entre chaque boule de pâte formée, pour éviter que la pâte ne reste collée à la cuiller.

4- Faites dorer les beignets en les retournant de temps en temps avec une écumoire.

5- Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer le surplus de gras.

6- Servez ces beignets aux pommes et aux raisins secs encore chauds, après les avoir saupoudrés de sucre.

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