Le Stollen De Noël : La Recette En Images

Le stollen de Noël : la recette en images

Le stollen ou Christstollen est une spécialité traditionnelle d'Allemagne. Ce gâteau à base de fruits confits et de pâte d'amande se prépare pendant la période de l'Avent et se conserve jusqu'à Noël. Sa préparation demande un peu de temps, mais elle est moins difficile qu'on pourrait le craindre. Nous vous proposons de découvrir la recette du stollen de Noël en images, étape par étape.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer 3 stollens en prévision de Noël :

Pour la pâte
500 g de farine
75 g de sucre
une pincée de sel
une gousse de vanille
une cuiller à thé de cannelle en poudre
une demi cuiller à thé de cardamome en poudre
une demi cuiller à thé de clou de girofle en poudre
un sachet de levure de boulanger
12,5 cl de lait tiède
250 g de beurre mou

Pour la garniture
150 g de raisins de Corinthe
100 g d'ananas confit
75 g d'amandes
150 g de massepain (ou de pâte d'amandes)
5 cl de liqueur au choix

Pour le décor
50 g de beurre
50 g de sucre glace

A noter : afin d'éviter d'acheter un pot entier de clou de girofle en poudre, vous pouvez préparer vous-même cette épice moulue. Réduisez en poudre une poignée de clous de girofle dans un petit mixeur, puis passez cette poudre au chinois pour enlever les plus gros morceaux.

Préparation de la pâte

La pâte du stollen de Noël est une pâte levée qui a besoin de reposer à plusieurs reprises. Il est même conseillé de la préparer sur deux jours pour la laisser lever toute une nuit.

Cette recette demande du temps mais n'est pas irréalisable, pour peu que vous suiviez scrupuleusement les instructions suivantes.

1- Tamisez la farine dans un grand saladier.



Copyright : Audrey Vautherot


2- Ajoutez le sucre, le sel, les épices en poudre ainsi que les graines de la gousse de vanille (que vous aurez fendue et grattée).



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3- Faites tiédir le lait et délayez la levure de boulanger dans le lait tiède en mélangeant bien.



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4- Faites une fontaine dans votre saladier et versez ce liquide au centre. Couvrez d'un linge et laissez la levure s'activer au chaud pendant environ 15 minutes.

5- Ajoutez ensuite le beurre mou coupé en petits morceaux et commencez à pétrir. Comptez 5 minutes de pétrissage. Votre pâte est prête quand elle se détache de vos doigts et des parois du récipient.

6- Formez une boule, couvrez-la d'un linge et laissez-la lever une heure.



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Montage et repos

1- Pendant que la pâte du stollen repose, préparez la garniture. Coupez les ananas confits (vendus en tranches comme sur la photo ci-dessous) en petits dés :



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2- Détaillez également les amandes en bâtonnets.

3- Réunissez les dés d'ananas, les amandes en bâtonnets et les raisins de Corinthe dans un récipient et ajoutez la liqueur de votre choix.
Vous pouvez aussi ajouter simplement 5 cl d'eau tiède. Laissez les fruits gonfler.



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4- Quand votre pâte a reposé, étalez-la au rouleau sur votre plan de travail fariné. Répartissez les fruits sur le dessus, puis roulez la pâte et pétrissez-la à nouveau afin de bien incorporer les fruits.

5- Divisez la pâte ainsi obtenue en 3 à 4 portions (selon le nombre de Christstollens que vous souhaitez fabriquer). Avec ces proportions, j'en ai fait trois dont un est un peu plus grand que les autres en vue du réveillon de Noël.

6- Etalez chaque morceau de pâte en un rectangle d'environ 20 à 25 cm de long.

7- Divisez la pâte d'amandes en 3 ou 4 morceaux. Malaxez la pâte d'amandes entre vos mains pour l'assouplir puis formez des petits boudins de la longueur de chaque stollen.
Disposez-les au centre de la pâte avant de l'enrouler pour former chaque gâteau.



Copyright : Audrey Vautherot




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8- Posez au fur et à mesure les Christollens sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les lever le reste de la journée ou, idéalement, toute une nuit au chaud.



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Cuisson

1- Préchauffez votre four à 225°C.

2- Au moment d'enfourner, baissez la température du four à 200°C (th.7).

3- Faites cuire 30 à 40 minutes selon la grosseur de chaque stollen.



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4- Faites fondre le beurre et badigeonnez les gâteaux de beurre fondu dès leur sortie du four.

5- Laissez-les refroidir complètement avant de les saupoudrer de sucre glace.



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A noter : le plus dur reste à venir car il est conseillé d'attendre au minimum 15 jours avant de déguster les Christstollens ;-)
Ces stollens de Noël se conservent 4 semaines emballés dans du papier puis enveloppés d'un linge propre.
On peut ainsi les préparer pendant la période de l'Avent et les manger à Noël ... Bonnes fêtes à tous !

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