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Liste articles sur affinage

  • L'Ossau-Iraty : un fromage du Pays Basque
    L'Ossau-Iraty : un fromage du Pays Basque

    L'Ossau-Iraty : un fromage du Pays Basque : e lait entier cru ou traité thermiquement. Sa fabrication est saisonnière car les brebis ne donnent du lait que de novembre à juillet. Sa période de dégustation optimale s'étend donc de juin à novembre après un affinage de 4 à 6 mois. En tant que produit AOC, la fabrication de ce froma ...

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  • Fromage : 5 choses à savoir sur le comté
    Fromage : 5 choses à savoir sur le comté

    Fromage : 5 choses à savoir sur le comté : d'une appellation d'origine contrôlée dès janvier 1958. Ce label garantit le respect de certains critères dans les procédés traditionnels d'élevage, de fabrication et d'affinage. De plus, avec une production de plus de 63.000 tonnes en 2016 et quelque 1.600.000 meules produites chaqu ...

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  • Le camembert, fleuron du terroir normand
    Le camembert, fleuron du terroir normand

    Le camembert, fleuron du terroir normand : laboration de chaque fromage nécessite au moins cinq louches et un délai de 40 minutes entre chaque louche pour assurer un égouttage maximum. Le salage s’effectue exclusivement au sel sec. La durée de l’affinage, après conditionnement dans une boîte en bois, est de 21 jours minimum. ...

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  • Le camembert, fleuron du terroir normand
    Conseils d'entretien du réfrigérateur

    Conseils d'entretien du réfrigérateur : oissons cuits, les légumes et les fruits cuits, ainsi que les produits laitiers pasteurisés comme les yaourts. - Le bac à légumes est logiquement adapté aux fruits et légumes frais, mais aussi aux fromages en cours d'affinage. - Des compartiments sont généralement prévus dans la porte po ...

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  • Salers : l'un des plus beaux villages du Cantal
    Salers : l'un des plus beaux villages du Cantal

    Salers : l'un des plus beaux villages du Cantal : Escous, l’agronome qui a rénové la race bovine locale. Le salers est la version labellisée du fromage cantal. Sa fabrication respecte des normes plus exigeantes quant à l'origine du lait et aux méthodes d'affinage. Pour en savoir plus, vous pouvez visiter les burons de Salers, un lieu enti ...

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  • Le fromage : une part du patrimoine français
    Le fromage : une part du patrimoine français

    Le fromage : une part du patrimoine français : qualité, reconnaissable à son logo rouge et or, garantit au consommateur que toutes les étapes de production du fromage de la production du lait jusqu'à l’affinage ont lieu dans une aire géographique délimitée. Cette origine géographique certifiée fait toute la différence entre le br ...

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  • Fromages et santé : lequel choisir ?
    Fromages et santé : lequel choisir ?

    Fromages et santé : lequel choisir ? : des besoins accrus en protéines. Elles peuvent en trouver dans certains fromages comme la mimolette. Une publication partagée par French Cheese Board (@frenchcheeseboard) le 25 Sept. 2017 à 9h27 PDT Selon son degré d'affinage, la mimolette apporte 28 g de protéines pour 100 g (po ...

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