Image ©Audrey Vautherot C'est en trouvant dans le commerce une confiture de Noël à base d'oranges, de pommes et d'épices et en m'inspirant d'un gâteau portugais que j'ai eu l'idée de créer ce gâteau à la confiture de Noël et aux amandes. Il s’agit d’un gâteau moelleux au bon goût de biscuits amaretti. Je vous propose de découvrir en images cette recette savoureuse et facile à faire.
- 29 novembre 2023
- Audrey
- Temps de lecture moyen : 2'40
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Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un gâteau à la confiture de Noël et aux amandes pour 6 personnes :
250 g de poudre d'amandes.
200 g de confiture de Noël.
3 œufs.
50 g de sucre.
une pincée de sel.
une noix de beurre pour le moule.
À noter : pour cette recette, j’ai utilisé la confiture de Noël Lucien Georgelin à base d’oranges, de pommes et de pain d’épices. À défaut, vous pouvez utiliser une simple marmelade d’orange et ajouter des épices à pain d’épices dans la pâte à gâteau si vous le souhaitez.
© Audrey Vautherot
Préparation des œufs
Le gâteau à la confiture de Noël et aux amandes a pour double avantage de nécessiter peu d'ingrédients et d'être très rapide à faire. Comme le gâteau portugais à base de confiture de courge de Siam dont il s'inspire, il se prépare très simplement avec des œufs et de la poudre d'amande à la place de la farine.
Mais, contrairement à la recette portugaise originale, j'ai choisi de séparer les œufs et de monter les blancs en neige afin d'apporter à ce gâteau de Noël une texture plus moelleuse.
1- Séparez les œufs et réservez les jaunes dans un grand récipient.
2- Ajoutez une pincée de sel dans les blancs.
3- Montez les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce qu'ils prennent une texture bien ferme, comme sur la photo ci-dessous.
© Audrey Vautherot
Préparation de la pâte à gâteau
Pour faciliter la préparation de ce gâteau à la confiture de Noël et aux amandes, je vous conseille d’utiliser aussi le batteur électrique pour la pâte à gâteau.
1- Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'au ruban. Ils doivent tripler de volume et devenir jaune pâle.
2- Incorporez la confiture de Noël tout en continuant à fouetter au batteur.
3- Ajoutez la poudre d'amandes petit à petit. En raison de la proportion importante de poudre d'amandes, il est normal que la pâte devienne épaisse et difficile à travailler.
4- Pour finir la pâte à gâteau et la détendre, incorporez les blancs en neige à l'aide d'une maryse souple.
© Audrey Vautherot
Cuisson du gâteau
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Versez la préparation dans un moule à gâteau beurré.
3- Faites cuire le gâteau à la confiture de Noël et aux amandes pendant 40 minutes.
À noter : si le dessus du gâteau brunit trop vite, baissez la température du four à 160°C. Utilisez un couteau pour savoir si l'intérieur est cuit : une lame plantée au cœur du gâteau doit ressortir propre.
© Audrey Vautherot
Conseils de dégustation
Laissez tiédir le gâteau à la confiture de Noël et aux amandes avant de le démouler sur un plat de service.
Pour un visuel encore plus festif, vous pouvez décorer saupoudrer ce gâteau avec du sucre glace et le décorer avec des amandes entières, des graines de courges et des cranberries.
Vous pouvez aussi compléter le décor avec des zestes d’orange confits et des épices comme des étoiles de badiane pour rappeler les saveurs de ce gâteau de Noël.
© Audrey Vautherot
Plus d'information :
Quiz sur cet article : Dans quel pays prépare-t-on du gâteau à la courge de Siam ?
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