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Liste articles sur levain

Le kouglof salé : un apéritif de Noël

Le kouglof salé : un apéritif de Noël : g de lardons fumés. 150 g de gouda au cumin. 75 g d'amandes mondées. 25 g d'amandes entières. 1 noix de beurre pour le moule. Préparation du levain Tout comme le fameux kouglof alsacien sucré, le kouglof salé est une sorte de brioche à base de pâte levée. C'est pourquoi la première étape ...
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Le pain : un aliment aux multiples qualités nutritionnelles

Le pain : un aliment aux multiples qualités nutritionnelles : Un aliment de base depuis des millénaires Le pain, fabriqué à partir de farine, de levure ou levain, de sel et d'eau, est l’aliment de base de nombreuses sociétés humaines. On attribue son invention aux Égyptiens, qui auraient découvert cette recette par hasard en oubliant de la pâte sans ...
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La fermentation : définition et applications

La fermentation : définition et applications : homme depuis la Haute Antiquité. Il est même l'un des plus anciens procédés de conservation des aliments. Un exemple bien connu de ferment est le levain des boulangers qui provoque la fermentation et donc la levée de la pâte à pain. Ce levain naturel se fabrique tout simplement à base de farine ...
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Baguette de pain : tout savoir sur la baguette en 5 questions

Baguette de pain : tout savoir sur la baguette en 5 questions : ion française doit obligatoirement être fabriquée avec 4 ingrédients seulement : • de la farine de blé • de l'eau • de la levure ou du levain • du sel Seuls trois adjuvants sont autorisés dans les proportions maximales suivantes : 2 % de farine de fèves, 0,5 % de farine de ...
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La bruschetta crue : une recette facile pour l'été

La bruschetta crue : une recette facile pour l'été : Ingrédients Voici les ingrédients nécessaires pour préparer de la bruschetta crue pour 4 personnes : 8 tranches de pain (pain au levain de préférence) 2 tomates rouges 2 tomates jaunes du fromage frais un bouquet de basilic 4 cuillères à soupe d'huile d'olive une cuillère à café rase ...
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Le nettoyage de printemps

Le nettoyage de printemps : isons de couleurs pastel et de fleurs. Dans la religion juive, on nettoie la maison de fond en comble pour la Pâque, afin d’éliminer toute trace de levain et de miettes de pain. L’organisation du nettoyage Pour que cette grande opération soit moins éprouvante, il est recommandé de répartir le ...
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Le pan bagnat : la vraie recette niçoise

Le pan bagnat : la vraie recette niçoise : ’est pas sans rappeler celle de la non moins célèbre salade niçoise ! Voici les ingrédients du pan bagnat pour 1 personne : 1 petit pain rond au levain 1 tomate 1 cébette (petit oignon vert) ½ poivron vert à salade (petit poivron tendre) 2 cosses de févettes (en saison) le cœur d’un ...
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La Pâque juive ou Pessah : présentation et traditions

La Pâque juive ou Pessah : présentation et traditions : emps précède traditionnellement la célébration de la fête car chaque maison doit être débarrassée de la moindre trace de pain ou aliment contenant du levain pendant les 8 jours de la Pâque juive. Cette coutume est appelée "la chasse au Hamets". Tout le hamets doit être donné, détruit ou vendu. ...
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La baguette : un symbole de la France

La baguette : un symbole de la France : 1993 réglemente la fabrication de la "baguette de tradition française". Les seuls ingrédients autorisés sont la farine de blé, l’eau, la levure et/ou levain et le sel (plus 2% de farine de fèves, 0,5% de farine de soja, 0,3% de farine de malt de blé au maximum). La baguette dans le monde Il y a ...
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Patrimoine culturel immatériel : la baguette représentera la France à l'Unesco

Patrimoine culturel immatériel : la baguette représentera la France à l'Unesco : c'est-à-dire une demi-baguette par jour et par Français. En effet, même si elle ne contient que quatre ingrédients (farine, eau, sel et levure ou levain), quoi de meilleur qu’une bonne baguette avec une croûte croustillante et une mie alvéolée ? C’est ainsi qu’elle doit être lorsqu'elle est ...
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Santé : 5 signes que vous mangez trop de sucre

Santé : 5 signes que vous mangez trop de sucre : le vicieux qui fatigue votre organisme, la solution consiste à manger des aliments à indice glycémique plus bas au petit-déjeuner : • du pain au levain ou du pain semi-complet à la place du pain blanc (de type baguette ou pain de mie) • de la margarine enrichie en oméga 3 (avec du jambon ...
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Les œufs cocotte aux champignons et aux lardons : une recette facile

Les œufs cocotte aux champignons et aux lardons : une recette facile : trop cuit après le passage au cuit-vapeur, l'intérieur du jaune reste coulant, d'où l'intérêt de servir cette entrée avec du bon pain de campagne au levain ou des tranches de pain grillé. ...
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Boulangerie : moins de sel dans le pain à partir du 1er octobre

Boulangerie : moins de sel dans le pain à partir du 1er octobre : ur ne pas trop impacter les saveurs auxquelles les consommateurs sont habitués, les boulangers planchent aussi sur de nouvelles recettes utilisant du levain actif ou de l'extrait de levure afin de préserver le bon goût du pain. ...
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