Le Garam Masala : Composition Et Utilisations

Le garam masala : composition et utilisations

Mélange d'épices typique de la cuisine indienne, le garam masala peut comporter jusqu'à douze épices différentes ! Ce condiment très parfumé se présente sous la forme d'une poudre brune et relève agréablement le riz, le poulet mais aussi les légumes. En prime, il est réputé pour faciliter la digestion.

De quoi s'agit-il ?

Le garam masala est un mélange d'épices qui nous vient du nord de l'Inde. Son nom signifie "mélange d'épices chaudes".

Il peut compter jusqu'à douze épices différentes, qui sont torrefiées puis moulues.

Il est généralement composé de :
- cumin
- cardamome
- cannelle
- poivre noir
- clou de girofle
- gingembre

...auxquelles sont parfois ajoutés de la coriandre, de la noix de muscade, du piment et du laurier.

A noter : il existe une variante de ce mélange utilisé à la Réunion sous le nom de massalé.

Comment l'utiliser ?

Le garam masala s'utilise dans de nombeux plats salés indiens tels que le fameux poulet tikka massala (voir notre recette ci-contre), les samossas ou le dhal de lentilles corail.

On peut s'en servir pour parfumer les viandes et volailles, mais aussi le poisson, le riz et les légumes.

Pour ce faire, il suffit de le rajouter à une marinade (à base de yaourt brassé par exemple) ou de le saupoudrer sur les autres ingrédients en fin de cuisson.

Quelles sont ses propriétés ?

Les différentes épices qui composent le garam masala sont connues pour leurs vertus digestives.

Elles ont pour propriétés de :
- stimuler l'appétit
- faciliter la digestion
- éviter les ballonnements.

N'hésitez pas à parfumer vos plats avec ce mélange d'épices indien : non seulement vous mettrez un brin d'exotisme dans vos menus mais vous favoriserez le bon fonctionnement de votre système digestif !

Plus d'information :

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