Image ©Audrey Vautherot Petit agrume originaire de Chine, le kumquat est souvent utilisé pour préparer des confitures. Mais avez-vous déjà pensé à l'intégrer à vos plats à base de poisson ? Si vous voulez essayer ce savoureux mariage, voici une recette facile et rapide de saumon au four au kumquat et à l'aneth.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer du saumon au four au kumquat et à l'aneth pour 4 personnes :
4 filets de saumon
1 citron jaune bio
4 kumquats non traités
10 cl de crème liquide ou végétale
1 cuillère à soupe d'aneth séché
1 cuillère à café de graines de fenouil
sel et poivre
À noter : dans cette recette de poisson au four, l'aneth et les graines de fenouil permettent de compenser l'acidité des agrumes grâce à leur goût anisé.
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Préparation des agrumes
Pour cette recette de saumon au four au kumquat et à l'aneth, il faut commencer par préparer les agrumes qui servent de garniture au poisson.
1- Lavez et séchez soigneusement le citron et les kumquats.
2- À l'aide d'une planche à découper et d'un couteau à dents, coupez les agrumes en fines rondelles.
3- En coupant les kumquats, vous allez découvrir que ce petit agrume contient de nombreux pépins. Enlevez les pépins de kumquat et réservez les rondelles d'agrumes pour la suite de la recette.
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Montage du plat
1- Si vous utilisez des filets de poisson surgelés pour préparer ce saumon au four au kumquat et à l'aneth, faites-les décongeler au préalable.
2- Disposez les filets de saumon dans un plat allant au four.
3- Nappez les filets de poisson avec de la crème liquide ou végétale. Salez et poivrez.
4- Répartissez les rondelles de citron et de kumquat sur les filets de saumon.
5- Pour finir le montage de ce plat, saupoudrez le tout d'aneth séché et de graines de fenouil.
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Cuisson du saumon au four
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Enfournez le plat et faites cuire le saumon au four au kumquat et à l'aneth pendant 10 à 12 minutes environ.
À noter : le temps de cuisson du saumon au four dépend de l'épaisseur des filets de poisson. Il sera un peu plus long si vous utilisez des pavés de saumon. Mais faites attention à ne pas trop cuire votre poisson au four ! Il risque de perdre son moelleux et de devenir sec.
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Conseil de dégustation
1- Servez les filets de saumon au kumquat et à l'aneth dès leur sortie du four en les nappant avec leur sauce crémeuse aux agrumes.
2- Je vous conseille de servir ce poisson bien parfumé avec un riz aux légumes comme du riz cantonais ou du riz aux courgettes par exemple (voir la recette ci-contre).
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Plus d'information :
Quiz sur cet article : Lequel de ces agrumes est le plus petit ?
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