Image ©Audrey Vautherot Qui a dit que le poisson en papillote était forcément fade ? Avec sa recette de poisson en papillote à la verveine et beurre acidulé, Cyril Lignac nous a prouvé le contraire dans l’émission Tous en cuisine ! Pour vous réconcilier avec le poisson à la vapeur, nous vous proposons une version simplifiée de la recette du chef : la papillote de poisson blanc aux agrumes.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une papillote de poisson blanc aux agrumes pour 4 personnes :
4 pavés de poisson blanc (de type cabillaud, colin ou merlu)
2 citron jaune bio
2 oranges bio
1 poignée de verveine séchée
1 filet d’huile d’olive
4 cuillers à soupe d’eau
100 g de beurre bien froid
5 cl de crème liquide entière
sel et poivre
Préparation de la papillote
À la différence de Cyril Lignac, j’ai fait cuire cette papillote de poisson blanc aux agrumes au cuit-vapeur et non au four.
1- Préparez une grande feuille de papier sulfurisé, mesurant deux fois la largeur du panier de votre cuit-vapeur.
2- Lavez et séchez les agrumes. Utilisez un citron et une orange pour découper 4 belles rondelles d’orange et 4 rondelles de citron. Réservez l’orange et le citron restants pour la sauce.
3- Placez le papier sulfurisé dans le panier de votre cuit vapeur en laissant dépasser la moitié du papier.
4- Déposez les pavés de poisson blanc sur une moitié de la feuille de papier cuisson.
5- Ajoutez les tranches de citron et d’orange sur le poisson, la moitié des feuilles de verveine séchée, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajoutez quelques cuillerées d’eau dans la papillote avant de la refermer.
6- Repliez le papier cuisson sur lui-même de manière à former une grande papillote hermétique.
Cuisson
1- Faites chauffer de l’eau dans votre cuit-vapeur avant de placer le panier contenant la papillote.
2- Faites cuire cette papillote de poisson blanc aux agrumes pendant 10 minutes.
3- Au bout de 10 minutes, n’hésitez pas à ouvrir la papillote pour vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Copyright : Audrey Vautherot
Préparation de la sauce
Pendant ce temps, vous pouvez préparer la sauce au beurre citronnée en suivant la recette donnée par Cyril Lignac dans Tous en cuisine :
1- Pressez le citron et l’orange restants et versez le jus dans une petite casserole. Ajoutez les feuilles de verveine restantes si vous le désirez.
2- Portez à ébullition et laissez le jus réduire de moitié.
3- Enlevez les feuilles de verveine et ajoutez le beurre bien froid, coupés en petits dés.
4- Faites bouillir en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe.
5- Ajoutez la crème liquide à la fin et assaisonnez de sel et de poivre.
6- Servez le poisson blanc aux agrumes que vous avez cuit en papillote avec la sauce au beurre citronnée et un légume de votre choix.
À la différence de Cyril Lignac, je n’ai pas accompagné ce Poisson vapeur de petits pois mais d’épinards.
Copyright : Audrey Vautherot
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