Image ©Audrey Vautherot Rien de tel qu'un bon risotto crémeux pour composer un repas de fête avec toutes sortes d'ingrédients. Cette spécialité italienne s'agrémente volontiers de champignons, d'asperges ou de fruits de mer. À l'occasion des fêtes de fin d'année, nous vous proposons de découvrir une recette facile de risotto aux noix de Saint-Jacques.
- 06 décembre 2023
- Audrey
- Temps de lecture moyen : 2'15
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Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un risotto aux noix de Saint-Jacques pour 4 personnes :
300 g de petites noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées.
250 g de riz à risotto.
1 oignon.
10 cl de vin blanc sec.
60 g de beurre.
1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
2 cubes de bouillon de volaille.
50 g de parmesan ou de grana padano.
sel et poivre.
ciboulette ciselée.
© Audrey Vautherot
Décongélation des noix de Saint-Jacques
Si vous utilisez des Saint-Jacques surgelés pour préparer ce risotto aux noix de Saint-Jacques, faites-les décongeler toute une nuit au réfrigérateur dans un mélange d'eau et de lait.
Le lendemain, égouttez soigneusement les noix de Saint-Jacques dans un chinois, puis épongez-les dans du papier absorbant et réservez-les au frais.
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Préparation des ingrédients
Avant de lancer la cuisson du risotto aux noix de Saint-Jacques, commencez par préparer les ingrédients.
1- Hachez finement l'oignon au couteau ou au robot.
2- Faites fondre les cubes de bouillon de volaille dans un litre d'eau frémissante.
3- Laissez le bouillon frémir à feu doux afin de le maintenir au chaud pendant toute la cuisson du risotto.
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Cuisson du risotto
1- Faites chauffer la cuillère d'huile d'olive et 30 g de beurre à feu vif dans une poêle anti-adhésive ou dans une sauteuse.
2- Faites blondir l'oignon haché à feu vif, puis ajoutez le riz pour le nacrer. Cette étape importante dans la recette du risotto consiste à faire revenir rapidement les grains de riz dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3- Quand le riz est bien nacré, ajoutez le vin blanc.
4- Attendez que le vin soit complètement absorbé avant d'ajouter une à deux louches de bouillon chaud.
5- Pendant toute la cuisson du risotto aux noix de Saint-Jacques, remuez le riz et attendez qu'il ait absorbé tout le liquide avant d'ajouter une louche de bouillon supplémentaire.
6- Répétez l'opération jusqu'à cuisson complète du riz. Le temps de cuisson du risotto est d'environ 20 à 25 minutes. Le riz doit prendre une consistance bien moelleuse et crémeuse.
7- En fin de cuisson, ajoutez du poivre, du parmesan et de la ciboulette ciselée. Réservez le risotto au chaud le temps de faire revenir les noix de Saint-Jacques.
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Cuisson des noix de Saint-Jacques
1- Faites fondre les 30 g de beurre restants dans une poêle sur feu vif.
2- Faites revenir les noix de Saint-Jacques dans le beurre, une à deux minutes de chaque côté seulement.
À noter : le temps de cuisson dépend bien sûr de la taille des Saint-Jacques. Mais, même avec des grosses Saint-Jacques pourvues de leur corail, il ne faut jamais les cuire plus de 5 minutes, au risque de les rendre caoutchouteuses.
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Conseils de dégustation
Servez le risotto aux noix de Saint-Jacques bien chaud.
Répartissez le risotto crémeux dans 4 assiettes et disposez les noix de Saint-Jacques sur le riz.
© Audrey Vautherot
Plus d'information :
Quiz sur cet article : Dans la recette du risotto, comment appelle-t-on l'opération consistant à faire revenir les grains de riz dans le beurre ?
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