Image ©Audrey Vautherot Le risotto de coquillettes aux courgettes est une recette simple et savoureuse qui consiste à cuire les pâtes à la manière d’un risotto, dans du bouillon de volaille. Nous vous proposons de découvrir cette manière originale de préparer les pâtes préférées des enfants, tout en y glissant un légume de saison.
- 11 août 2023
- Audrey
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Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un Risotto de coquillettes aux courgettes pour 4 personnes :
350 g de coquillettes
un cube de bouillon de volaille
une échalote
100 g de lardons fumés
une petite courgette
10 cl de crème liquide ou végétale
une cuiller à soupe d’huile d’olive
sel et poivre
fromage râpé
© Audrey Vautherot
Préparation du bouillon
La recette du Risotto de coquillettes aux courgettes consiste à cuire les pâtes à la manière d’un risotto, en leur ajoutant du bouillon de volaille.
Il faut donc commencer par préparer ce bouillon de la manière suivante :
1- Portez 50 cl d'eau à ébullition.
2- Diluez le cube de bouillon de volaille dans l’eau bouillante.
3- Réservez le bouillon au chaud, sur feu doux.
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Découpe des ingrédients
Préparez ensuite la garniture du risotto de coquillettes aux courgettes :
1- Lavez la courgette et détaillez-la en rondelles.
2- Pelez et ciselez finement l’échalote.
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Cuisson du risotto de coquillettes
Comme pour un risotto classique, il faut cuire ce risotto de coquillettes aux courgettes en deux temps, en nacrant les coquillettes dans l'huile puis en les mouillant progressivement avec le bouillon.
1- Dans une grande poêle, faites revenir les lardons. Quand ils ont rendu leur gras, ajoutez l'échalote et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
2- Faites revenir les lardons et l'échalote sans coloration, puis ajoutez les rondelles de courgette.
3- Quand ces ingrédients sont légèrement revenus, ajoutez les coquillettes et mélangez bien pour les nacrer, c'est-à-dire les enrober d'huile d'olive. Faites revenir le tout pendant environ 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les coquillettes deviennent brillantes.
4- Versez la moitié du bouillon dans la poêle et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque totalement absorbé.
5- Ajoutez le reste du bouillon petit à petit et poursuivez la cuisson sur feu moyen jusqu’à ce que les pâtes soient cuites à votre convenance.
6- En fin de cuisson, baissez le feu et incorporez la crème. Mélangez délicatement et servez sans attendre.
© Audrey Vautherot
Conseils de dégustation
Servez le risotto de coquillettes aux courgettes sans attendre.
Dans cette recette, je n'ai pas incorporé de fromage aux pâtes au cours de la cuisson et j'ai préféré le saupoudrer directement dans l'assiette.
Si vous adorez le fromage et voulez obtenir un risotto de coquillettes encore plus crémeux, vous pouvez ajouter du parmesan ou du grana padano dans la poêle en même temps que la crème fraîche.
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Plus d'information :
Quiz sur cet article : Que signifie le verbe nacrer en cuisine ?
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