Une délicieuse garniture parfumée au citron et à l’anis entre deux couches de pâte sablée fondante : telle est la composition de la tourte de blette, cette spécialité typique du Comté de Nice. Alors qu’à Nice ce dessert est agrémenté de raisins secs, de pommes et de pignons, nous vous proposons ici une variante plus simple venant de l’arrière-pays niçois.
Ingrédients La Tourte De Blette : Un Dessert Original
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser la tourte de blette pour 8 personnes :
Pour la garniture :
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2 kg
de blettes
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1
citron non traité
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un bouchon
de pastis
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150 g
de sucre
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2 sachets
de sucre vanillé
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2 blancs
d’ œufs
Pour la pâte :
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500 g
de farine
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250 g
de beurre
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une pincée
de sel
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100 g
de sucre
-
1
œuf entier et 2 jaunes
-
un peu
de pastis
Pour la dorure
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un jaune
d’ œuf
Préparation de la garniture
Le secret d’une tourte de blette réussie consiste à préparer une garniture bien aromatisée et très parfumée.
1) Triez la blette pour ne garder que le vert.
A noter : vous pouvez utiliser les cotes pour réaliser un gratin.
2) Faites blanchir la blette à l’eau bouillante pendant 10 minutes.
3) Essorez-la soigneusement et hachez-la à la main (finement mais pas en purée).
4) Aromatisez la blette avec le sucre, le sucre vanillé, le pastis et le zeste de citron râpé.
Ajoutez les blancs d’œuf pour lier cette préparation.
Préparation de la pâte
La tourte de blette se compose de deux couches de pâte sablée bien moelleuse.
1) Faites un puits avec la farine. Ajoutez le sucre et le sel.
2) Détaillez le beurre en petits morceaux et pétrissez-les avec les ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.
3) Cassez l’œuf au centre du puits et ajoutez 2 jaunes supplémentaires et le pastis.
4) Mélangez à la cuiller puis pétrissez la pâte rapidement.
5) Laissez reposer la pâte au frais pendant 30 minutes.
Montage et cuisson
1) Divisez la boule de pâte en deux parties égales. Etalez au rouleau à Pâtisserie sur un plan de travail fariné pour obtenir deux cercles de la taille de votre tourtière.
2) Placez le premier cercle de pâte dans la tourtière beurrée. Piquez le fond et marquez les bords avec une fourchette.
3) Etalez uniformément la garniture de blette (sur un centimètre d’épaisseur environ).
4) Recouvrez avec le second disque de pâte et soudez la tourte bords à bords. Piquez le dessus de la tourte avec une fourchette.
5) Dorez le dessus de la tourte au jaune d’œuf avant de la cuire à 180° pendant environ 40 minutes.
A noter : à sa sortie du four, vous pouvez saupoudrer la tourte de blette de sucre semoule. On la découpe traditionnellement en petites parts carrées.
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