Image ©Audrey Vautherot
A Nice et dans l'arrière-pays niçois, on cuisine les blettes à toutes les sauces. Aujourd'hui, nous vous proposons de découvrir une savoureuse spécialité niçoise que vous pourrez servir soit à l'apéritif, soit en entrée : les beignets verts à la blette !
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer des beignets verts à la blette pour 4 personnes :
un beau bouquet de blettes
200 g de farine
un demi sachet de levure chimique
20 cl de lait environ
2 oeufs
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
sel et poivre
huile de friture
Préparation de la blette
Pour cuisiner ces beignets verts à la blette, on n'utilise que le vert de ce légume.
1- Triez vos blettes pour ne garder que le vert. Vous pouvez conserver les côtes à part pour une autre recette.
2- Faites blanchir le vert de blette à l'eau bouillante environ 10 minutes.
3- Laissez la blette égoutter dans une passoire le temps de préparer la pâte à beignets.
Préparation de la pâte
1- Faites une fontaine avec la farine et ajoutez la levure.
2- Cassez les oeufs entiers au centre et mélangez.
3- Incorporez le lait peu à peu pour délayer la pâte, mais n'en mettez pas trop !
A noter : vous devez obtenir une pâte lisse ayant une consistance un peu épaisse (plus épaisse qu'une pâte à crêpe).
4- Hachez l'ail et le persil pour faire une persillade.
5- Assaisonnez votre pâte à beignets avec du sel, du poivre et la persillade.
6- Pour finir la préparation des beignets verts à la blette, incorporez à la pâte le vert de blette que vous aurez préalablement essoré à la main et finement haché.
Cuisson
1- Faites chauffer de l'huile de friture dans une poêle.
2- Prenez des cuillerées de préparation avec une cuiller à soupe et plongez-les dans l'huile bien chaude.
3- Surveillez la cuisson : les beignets verts à la blette doivent être croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
4- Sortez-les au fur et à mesure dans un plat recouvert de papier absorbant.
5- Servez-les tièdes à l'apéritif ou en entrée.
Le saviez-vous ?
Il existe dans l'Aveyron une spécialité cuilinaire assez proche de ces beignets verts à la blette : les farçous !
Comme leur nom l'indique, ils sont composés d'une "farce" à base de vert de blette, d'ail et de persil, mais aussi parfois de chair à Saucisse ou de viande de porc.
Le tout est lié avec des oeufs et un peu de lait avant d'être frit à la poêle.
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