Image ©Audrey Vautherot Non, la cuisine végétarienne n'est pas forcément insipide et monotone. Si vous en doutez, la recette suivante pourrait bien vous faire changer d'avis... Plutôt facile à préparer, cette tourte au chou vert et à la ricotta va séduire les palais les plus exigeants.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une tourte au chou vert et à la ricotta pour 6 personnes :
2 petits choux verts (frisés ou non)
1 oignon blanc
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 pot de ricotta
2 rouleaux de pâte feuilletée
un peu de lait pour la dorure
de la noix de muscade en poudre
sel et poivre
Préparation
Pour réaliser cette tourte au chou vert et à la ricotta, on prépare une farce à base de chou et de fromage.
1- Commencez par laver et trier les choux verts. Enlevez les feuilles les plus dures et les nervures.
2- Faites cuire les feuilles de chou à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et coupez-les en moceaux.
3- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon émincé. Ajoutez le chou et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade en poudre.
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4- Versez cette préparation dans un grand saladier. Ajoutez la ricotta et mélangez bien.
A noter : vous pouvez, si vous le souhaitez ajouter aussi à la farce du fromage râpé type parmesan ou grana padano, mais c'est facultatif.
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Montage
1- Déroulez la première pâte feuilletée dans une tourtière en conservant le papier de cuisson, puis piquez-la à l'aide d'une fourchette.
2- Répartissez uniformément la farce sur ce fond de pâte.
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3- Recouvrez avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée, en chassant l'air.
4- Appuyez sur les bords du bout des doigts pour bien sceller les deux disques de pâte.
5- Coupez l'excédent de pâte si nécessaire, puis utilisez le côté non tranchant du couteau pour faire des entailles en diagonale sur tout le pourtour de la tourte. On appelle ce geste "chiqueter" les bords.
6- Dessinez des motifs sur le dessus de votre tourte au chou vert et à la ricotta (hachures, treillis) avec la pointe d'un couteau et faites une cheminée (un petit trou) au centre.
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Cuisson
1- Préchauffez votre four à 200°C (Th.7).
2- Dorez la tourte au chou vert et à la ricotta avec un peu de lait avant de l'enfourner.
3- Faites-la cuire 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
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4- Servez-la dès sa sortie du four.
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