La Cuisine Monochrome, C'est Tendance

La cuisine monochrome, c'est tendance

Avez-vous entendu parler de la dernière tendance culinaire du moment ? J'ai nommé : la cuisine monochrome ! Comme son nom l'indique, cela consiste à mettre de la couleur dans son assiette, mais en en choisissant une seule pour un plat ou même pour un menu tout entier ! On vous explique tout sur le phénomène des "color meals".

D'où vient cette idée ?

C'est aux Etats-Unis, et plus précisément à Brooklyn, qu'une blogueuse culinaire a eu l'idée de lancer des color meals (littéralement : des repas de couleur).

Le principe est très simple : choisir une couleur en guise de fil conducteur et la décliner de l'entrée au dessert !

La cuisine monochrome est un prétexte pour libérer sa créativité et permet de surprendre ses convives avec un repas aussi original qu'artistique.

L'idée n'est pas nouvelle puisque de grands chefs comme Alain Passard sont connus pour jouer avec les couleurs des ingrédients afin de créer des harmonies tant visuelles que gustatives...

Comment suivre la tendance ?

Si vous aussi vous avez envie de vous lancer dans la cuisine monochrome afin de mettre des couleurs pétillantes dans votre assiette, retenez les 3 conseils suivants :

1- prenez pour point de départ un ingrédient de saison et/ou que vous aimez particulièrement.
=> si ce sont les asperges, composez un repas tout vert !
=> si ce sont les myrtilles, imaginez un menu tout violet (effet de surprise garanti !)
=> si vous voulez ensoleiller votre assiette, misez sur le jaune du curcuma, des lentilles corail ou du citron !

2- utilisez des ingrédients naturellement colorés plutôt que des colorants artificiels

3- si besoin, trichez un peu avec des épices, des aromates ou des sauces qui donnent aux aliments les plus basiques (comme les pâtes) la teinte désirée, par exemple :
=> utilisez du pesto pour faire des plats très green
=> rusez avec le curcuma ou le safran pour colorer les pâtes ou le riz d'une belle teinte jaune
=> utilisez des pâtes déjà colorées comme les pâtes vertes au basilic ou les pâtes à l'encre de seiche

Quels ingrédients pour quelles couleurs ?

En cuisine monochrome, les couleurs les plus faciles à obtenir sont :
=> le VERT avec des légumes verts, des herbes fraîches, du pesto et pour les desserts de la pistache ou du thé vert matcha
=> le ROUGE avec de la tomate, du carpaccio de boeuf et des épices comme le paprika sans oublier tous les fruits rouges (fraises, cerises ou groseilles) en dessert
=> le BLANC avec les poissons blancs, les noix de Saint-Jacques, le lait de coco, les produits laitiers (mozarella, fromage blanc, crème), la meringue ou les îles flottantes en dessert

Pour un résultat encore plus surprenant, voici quelques idées d'ingrédients pour composer des menus de couleur :
=> JAUNE : maïs, poivrons et tomates jaunes, courgette jaune, safran, curcuma, curry, moutarde, lentilles corail, semoule, jaune d'oeuf, fromages de type comté, gruyère ou tomme, citron, ananas, kiwi jaune, pêche, miel
=> VIOLET : betterave, chou rouge, oignon rouge, pomme de terre vitelotte, aubergine, salade trévise, figues et raisin
=> ROSE : crevette, saumon, radis, pamplemousse, agneau, jambon cuit, rhubarbe, biscuits roses de Reims, grenade, framboises, pralines roses
=> NOIR : carotte noire, olives noires, haricot noir, pâte à l'encre de seiche, pruneau, raisin et baies diverses de type myrtilles, cassis ou mûres

Quel intérêt ?

Bien sûr, le principal intérêt de la cuisine monochrome est l'effet de surprise allié à la recherche esthétique en cuisine.

En gastronomie, l'aspect visuel d'un plat est (presque) aussi important que le goût et désormais tout un chacun peut s'inspirer des grands chefs pour soigner l'apparence de ses plats.

Mais le côté esthétique voire artistique n'est pas le seul intérêt de cette démarche. On sait aujourd'hui que les légumes de couleur contiennent des antioxydants très bénéfiques pour la santé, de même que certaines épices comme le curcuma ...

Mettre de la couleur dans son assiette a donc aussi un intérêt nutritionnel.

Dernier point mais non des moindres : les couleurs influencent la perception du goût. Face à une assiette monochrome, nos habitudes sont bousculées et l'on doit véritablement goûter et savourer pour deviner ce que l'on est en train de manger.

Lancez un défi à vos invités et testez leur palais en leur faisant deviner quels ingrédients vous avez utilisés. La monochromie est un excellent moyen de brouiller les pistes et de casser la routine en cuisine.

Amis cuisiniers, laissez parler votre créativité !

Plus d'information :

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