Image ©Jennifer Chait on Flickr Si vous avez l’habitude de cuisiner des produits sains et naturels, vous répugnez sans doute à utiliser les colorants alimentaires de synthèse que l’on trouve au supermarché. Heureusement, les fruits, les légumes et les épices offrent des solutions moins chimiques pour mettre de la couleur dans les assiettes. On vous explique comment colorer naturellement les plats et les desserts.
Astuce n°1 : utiliser des jus de fruits ou de légumes
Les fruits et les légumes sont naturellement colorés. C’est d’ailleurs l’une des raisons pour lesquelles ils sont bons pour la santé…
Alors, avant d’acheter des Colorants alimentaires de synthèse au rayon des produits pour pâtisserie, demandez-vous si vous ne pourriez pas tout simplement colorer votre préparation avec un jus 100% naturel.
C’est la première astuce à connaître pour colorer naturellement les plats et les desserts.
La méthode est simple et toujours peu ou prou la même : on mixe l’ingrédient coloré, puis on filtre la préparation dans un chinois ou un filtre à café pour recueillir le jus (sans les grains ni les fibres).
Il ne reste plus qu’à l’ajouter dans une Mousse au chocolat blanc, un glaçage pour les biscuits ou de la pâte d’amande blanche pour obtenir une belle couleur :
=> rose : avec du jus de framboise ou de betterave cuite
=> vert : avec du jus de persil frais, de menthe ou encore d’épinards ou de feuilles de blettes
=> violet : avec du jus de myrtilles ou de chou rouge (cuit à la vapeur avant d’être mixé)
=> orange : avec du jus de carotte
Astuce n°2 : utiliser des épices
Une autre source naturelle de couleurs se trouve non pas au rayon des fruits et légumes mais au rayon des épices !
Peut-être avez-vous déjà remarqué en les utilisant combien le curcuma ou la cannelle en poudre tachent les doigts…
Ce pouvoir colorant est particulièrement intéressant quand on souhaite réhausser la teinte d’un curry ou donner une jolie couleur au riz dans une paëlla par exemple.
Voici donc les épices à connaître pour colorer naturellement les plats et les desserts :
=> en jaune : ajoutez une pincée de curcuma / curry / safran
=> en orange : ajoutez du paprika
=> en marron : ajoutez de la cannelle moulue.
Astuce n°3 : utiliser des décoctions de plantes
Certaines plantes comestibles ont aussi le pouvoir de colorer naturellement les plats et les desserts.
C’est par exemple le cas de la fleur d’hibiscus qui donne une belle couleur rose vif aux liquides dans lesquels on l’infuse.
Selon la couleur désirée, vous pouvez donc faire infuser ou macérer les plantes suivantes :
=> rouge rosé : Hibiscus (dont les fleurs séchées sont vendues au rayon des infusions)
=> rouge orangé : rooibos (une infusion sans théine aussi surnommée "thé rouge")
=> bleu : pois bleu ou Clitoria ternatea, une fleur comestible
Astuce n°4 : utiliser d’autres poudres naturelles
Parmi les ingrédients permettant de colorer naturellement les plats et les desserts, il faut également citer d’autres poudres d’origine naturelle qui peuvent être des plantes, des algues ou même du charbon !
Pour rendre vos préparations originales, vous pouvez notamment les teinter :
=> en vert avec de la poudre de thé matcha ou de la poudre de spiruline
=> en bleu avec de la spiruline à condition de mélanger la spiruline avec de l’eau, de laisser reposer le mélange pendant une nuit puis de filtrer le tout dans un filtre à café en papier.
=> en marron avec du café, du thé noir ou de la chicorée
=> en noir avec du charbon végétal en poudre.
J’espère que ces différentes astuces 100% naturelles vous donneront envie de vous lancer dans de la Cuisine monochrome et d’organiser un repas tout vert pour la Saint-patrick (le 17 mars) ou tout noir pour Halloween !
Plus d'information :
Quiz sur cet article : Quelle algue permet de colorer les plats en vert ou en bleu ?
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