La pissaladière, une spécialité niçoise

La pissaladière, une spécialité niçoise

La pissaladière est une spécialité de la région niçoise à base de pâte à pain et d’oignons caramélisés. Cette tarte, qui se déguste en entrée, est traditionnellement garnie d'anchois salés et de petites olives noires de Nice.

Ingrédients

Pour préparer une pissaladière, vous pouvez soit acheter 400 g de pâte à pain chez votre boulanger soit la réaliser vous-même.

Pour la pâte
- 200 g de farine
- 1 demi sachet de levure de boulanger
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- environ un verre de cuisine d’eau tiède

Pour la garniture
- 1 kg d'oignons (frais ou surgelés)
- de l'huile d'olive
- des herbes de Provence
- du poivre
- une douzaine d’anchois au sel
- une poignée d’olives noires.

Préparation de la pâte

La pâte de la pissaladière est une pâte à pain qui doit être réalisée à l’avance.
- Dans un saladier, faites un puits avec la farine et ajoutez la pincée de sel et l’huile d’olive.
Dans un bol, diluez la levure de boulanger avec un peu d’eau tiède et versez-la dans le puits.

- Mélangez les ingrédients à l’aide d’une cuiller, puis à la main.
Ajoutez éventuellement de l’eau de manière à pouvoir former une boule de pâte en utilisant toute la farine.
Pétrissez la pâte quelques minutes puis laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes.

Préparation des oignons

Dans une cocotte ou une grande poêle, faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez les oignons coupés en rondelles et assaisonnez de poivre et d’herbes de Provence.
Il n’est pas nécessaire de saler si l’on garnit la pissaladière d’anchois.
En revanche, certaines personnes ajoutent une cuillérée de sucre en poudre pour adoucir l'acidité de l'oignon.

A noter : le secret de cette spécialité niçoise réside dans la cuisson des oignons. Ceux-ci doivent être fondants et un peu dorés sans jamais brunir.
Faites-les revenir à feu doux, en les remuant avec une cuillère de bois.

Montage et cuisson

Etalez la pâte à pain sur une plaque ou une tourtière huilée.
Versez les oignons sur la pâte et répartir les filets d’anchois et les olives noires sur le dessus.
Faites cuire la pissaladière dans le four préchauffé à 220°C pendant 20 à 25 minutes environ.
Cette spécialité peut se déguster chaude ou froide selon votre préférence.

Tag : pissaladière, recette pissaladière, spécialité culinaire niçoise

Date de création : 18/04/2008

Auteur : Audrey