Faire Des Anchois Au Sel : La Recette étape Par étape

Faire des anchois au sel : la recette étape par étape

Le début de l'été, de mai à juillet, est la saison des anchois. Si vous en trouvez au marché ou chez votre poissonnier, profitez-en pour faire des anchois au sel. On vous explique la marche à suivre, étape par étape.

Ingrédients

Pour préparer 1 à 2 pots d'anchois au sel, il vous faut les ingrédients suivants :

500 g d'anchois frais
375 g de gros sel
du sel pour faire dégorger

Côté matériel, prévoyez aussi de grands pots en verre ou des bocaux à conserve, une planche à découper et un couteau bien aiguisé.

Préparation

1- La première étape pour faire des anchois au sel consiste à faire dégorger les poissons encore entiers.

Placez-les dans un grand plat peu profond (type plat à gratin) et saupoudrez-les de sel.

Mettez le plat au réfrigérateur et laissez les poissons dégorger pendant plusieurs heures, voire toute une nuit.

Quand ils ont rendu leur eau, rincez-les et égouttez-les dans une passoire.


2- Vous pouvez alors passer à l'étape suivante, qui consiste à vider les poissons.

Pour ce faire, munissez-vous d'un bon couteau et d'une planche à découper.

Il suffit de couper la tête des anchois derrière les branchies et de faire glisser le couteau pour que les viscères suivent.

Au fur et à mesure que vous les videz, placez les poissons étêtés sur du papier absorbant.

Montage

Voici la marche à suivre pour préparer vos bocaux d'anchois au sel.

1- Versez une bonne couche de gros sel au fond de chaque bocal.

2- Faites une couche d'anchois en les disposant tête bêche et en les serrant bien.

3- Recouvrez d'une couche de gros sel et tassez bien.

4- Répétez l'opération jusqu'à ce que le bocal soit plein.

5- Terminez toujours par une couche de gros sel.

Conservation

1- Au bout de quelques jours, vos anchois au sel vont rendre un liquide huileux qui va s'accumuler à la surface de vos bocaux. Pour une meilleure conservation, retirez ce liquide à la petite cuillère.

2- Il ne vous reste plus qu'à patienter un à deux mois mois avant de pouvoir consommer vos anchois.

3- Les anchois ainsi salés se conservent pendant un an environ.

4- Il vous suffira de les rincer et de les désarêter pour pouvoir les utiliser en cuisine, par exemple sur une pizza ou une pissaladière !

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