Le Sofrito : Une Recette Catalane De Sauce Tomate

Le sofrito : une recette catalane de sauce tomate

En cette saison des tomates, nous vous proposons de découvrir une recette de sauce qui nous vient d'Espagne et plus précisément de Catalogne : le sofrito. Cette préparation catalane à base de tomates, d'ail, d'oignon et d'huile d'olive sert de base à de nombreux autres plats dont la paëlla. Mais l'on peut tout simplement l'utiliser pour accompagner des pâtes, du riz, de la viande ou du poisson... Le sofrito, c'est bon avec tout !

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer du sofrito pour environ 4 personnes :

2 gousses d'ail
un petit oignon blanc
environ 5 tomates bien mûres
2 à 3 cuillers d'huile d'olive
du sel

A noter : il est possible d'assaisonner ce "sofrito" ou sofregit à sa convenance avec des épices comme le piment ou le paprika, ou des herbes comme le basilic ...

Dans certaines recettes, on y ajoute même des poivrons verts que l'on hache en même temps que l'ail et l'oignon.

Adaptez les ingrédients en fonction de l'usage que vous voulez faire de cette sauce tomate plutôt basique.

Préparation

1- Pelez les gousses d'ail et l'oignon et dégermez-les si nécessaire.

2- Hachez-les finement au mixeur.



Copyright : Audrey Vautherot


3- Ajoutez l'huile d'olive et mixez à nouveau pour obtenir une sorte de pâte. Réservez.

4- Préparez les tomates. Traditionnellement, pour faire du sofrito catalan, on coupe les tomates en deux et on les râpe côté chair au-dessus d'un récipient, jusqu'à la peau.

Comme mes tomates étaient déjà pelées, je les ai simplement passées rapidement au mixeur de manière à obtenir une purée grossière (et non un coulis).

Cuisson

Pour faire du sofrito, il ne vous reste plus qu'à faire revenir vos ingrédients à l'huile d'olive dans un poêlon ou une cocotte (sofreir signifie "faire revenir").

1- Faites chauffer votre poêlon sur feu moyen et versez-y votre pâte à base d'oignon et d'ail haché.

2- Faites revenir ce mélange, en ajoutant un peu d'huile d'olive si besoin, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.



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3- Ajoutez la purée de tomate et faites cuire 5 à 10 minutes sur feu assez vif, en mélangeant.



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4- Quand votre sauce tomate commence à bouillir, placez-la sur un feu plus petit, pour poursuivre la cuisson à feu doux.



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5- Salez. A cette étape de la recette, j'y ai aussi ajouté quelques feuilles de basilic pour relever la sauce.

6- Laissez réduire la préparation aussi longtemps que nécessaire pour que l'eau soit complètement évaporée.

Votre sofrito est prêt quand la tomate accroche presque au fond du poêlon.



Copyright : Audrey Vautherot

Le saviez-vous ?

Des chercheurs espagnols ont mené une expérience sur des rats obèses et ont découvert que le "sofrito" était bénéfique pour leurs artères.

Ce résultat serait lié aux nombreux antioxydants contenus dans ce mélange de tomate, ail, oignon et huile d'olive.

En résumé, pour la santé de votre coeur et de vos artères, n'hésitez pas à cuisiner le sofrito catalan à toutes les sauces !

Plus d'information :

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