Les tempuras de légumes : une recette japonaise

Les tempuras sont une spécialité japonaise. Ces beignets, légers et savoureux, peuvent être garnis de crevettes, de seiche ou de divers légumes. Nous vous proposons de découvrir la recette des tempuras de légumes.

Sommaire

• Ingrédients
• Préparation de la pâte
• Préparation des légumes
• Cuisson des beignets

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Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour faire des tempuras de légumes pour 6 personnes :

- 3 courgettes
- 3 carottes
- 2 poivrons
- 10 gros champignons de Paris
- 125 g de farine
- 20 cl d'eau glacée
- 1 œuf
- 1 pincée de paprika
- 1 pincée de sel
- huile d'arachide pour la friture
- sel et poivre

Préparation de la pâte

La pâte des tempuras de légumes se prépare à l’avance.

1) Versez l'eau très froide dans un saladier.
2) Incorporez en fouettant l’œuf, la farine, le paprika et une pincée de sel.
3) Réservez la pâte au frais pendant une heure.

A noter : la pâte des tempuras doit être un peu plus fluide qu'une pâte à crêpes et doit être utilisée froide.

Préparation des légumes

Pendant ce temps, préparez la garniture de vos tempuras de légumes.

1) Pelez les carottes.
Coupez les extrémités des courgettes.
Retirez le bout terreux des champignons.
Ouvrez les poivrons en deux pour retirer les graines et les parties blanches.

2) Lavez et séchez tous les légumes.

3) Coupez les carottes en rondelles et les courgettes en rondelles un peu épaisses.
Détaillez les champignons en tranches et les poivrons en losanges.

Cuisson des beignets

1) Faites chauffer le bain de friture.
2) Trempez rapidement les morceaux de légumes dans la pâte froide avant de les jeter dans l’huile.
3) Faites cuire chaque fournée de tempuras une minute, en les retournant avec une écumoire.
4) Egouttez vos tempuras de légumes au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Assaisonnez-les de sel, de poivre et de paprika.

A noter : pour garder vos Beignets au chaud, vous pouvez les réserver au four à 80° (Th. 2-3).

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