Image ©Audrey Vautherot Pour tous ceux qui ont envie de mettre de la couleur dans leurs apéritifs d'hiver, voici une variante très facile et très girly du traditionnel houmous libanais. Nous vous proposons de découvrir la recette du houmous de betterave.
- 12 janvier 2024
- Audrey
- Temps de lecture moyen : 1'45
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Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer du houmous de betterave pour 4 personnes :
1 petite boîte de pois chiches.
1 betterave rouge cuite.
1 demi citron jaune.
1 petite gousse d’ail.
3 cuillères à soupe de tahini.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
À noter : le tahini est une crème de sésame typique de la cuisine du Moyen-Orient et de la Méditerranée. On trouve notamment cet ingrédient dans les magasins bio et les épiceries libanaises. À défaut de tahini, vous pouvez utiliser de l'huile de sésame grillé.
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Préparation des ingrédients
1- Égouttez les pois chiches en conservant l'eau contenue dans la boîte.
À noter : ce jus, aussi appelé aquafaba, vous permettra de détendre votre houmous de betterave si la texture est trop épaisse. S’il vous en reste, vous pouvez l’utiliser pour remplacer le blanc d’œuf dans vos desserts. On se sert d’aquafaba en pâtisserie vegan pour préparer des meringues ou de la mousse au chocolat par exemple.
2- Pesez la quantité de pois chiches ainsi obtenue, puis ajoutez la moitié de ce poids en betterave. Pour 270 g de pois chiches, j'ai ajouté 135 g de betterave rouge.
3- Coupez la betterave rouge en petits dés et réservez.
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Préparation du houmous de betterave
1- Versez les pois chiches et les dés de betterave dans le bol d'un robot mixeur.
2- Ajoutez le jus d'un demi-citron, une petite gousse d'ail ou de l'ail semoule, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 3 cuillères à soupe de tahini.
3- Mixez longuement ces ingrédients, en faisant des pauses toutes les 30 secondes pour ménager le moteur de votre robot.
4- Si le mélange est trop épais et difficile à mixer, ajoutez une à deux cuillères à soupe de jus de pois chiches cuits ou aquafaba. Le houmous de betterave doit prendre une belle couleur rose et une texture crémeuse.
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Conseils de dégustation
1- Réservez le houmous de betterave pendant au moins 12 heures au réfrigérateur avant de le consommer. Ce temps de repos permet à tous les arômes de se développer.
2- Servez le houmous avec des tranches de pain grillé ou des water crackers comme sur la photo suivante.
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Plus d'information :
Quiz sur cet article : Comment appelle-t-on le jus de cuisson des pois chiches ?
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