Image ©Audrey Vautherot Les desserts glacés sont généralement appréciés pour conclure un repas de fête sur une note de fraîcheur et de douceur. Pour régaler vos invités avec un dessert original et très facile le soir du réveillon, il suffit de préparer des verrines sucrées. Nous vous proposons de découvrir la recette du vacherin glacé marron poire monté dans une verrine.
- 29 décembre 2023
- Audrey
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Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer du vacherin glacé marron poire pour 4 personnes :
450 ml de glace au marron.
1 petite boîte de poires au sirop.
6 petites meringues.
de la chantilly en bombe ou faite maison.
À noter : si vous avez le temps de préparer de la crème chantilly maison, c'est encore mieux. Prévoyez 30 cl de crème fleurette entière, une cuillère à soupe de sucre glace et une gousse de vanille ou deux sachets de sucre vanillé.
© Audrey Vautherot
Préparation des poires
Le vacherin glacé marron poire est un dessert express pour les fêtes. Vous pouvez monter ces verrines au dernier moment, à condition d'avoir préparé les différents éléments à l'avance.
1- Égouttez les poires au sirop.
2- Détaillez les demi poires en lamelles d'environ 1 cm de largeur, en enlevant les éventuelles parties dures et les fils.
3- Recoupez les lamelles en dés et réservez.
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Préparation des meringues
Pour cette recette de vacherin glacé marron poire, vous pouvez indifféremment acheter une grosse meringue en boulangerie ou un sachet de petites meringues au supermarché.
Dans tous les cas, vous devrez casser la meringue entre vos mains, de manière à obtenir des brisures de meringues, comme sur la photo. Ces brisures de meringues vont servir de base à vos verrines de fête sucrées.
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Montage des verrines sucrées
Les verrines sucrées sont une excellente alternative à la bûche pour le réveillon car elles sont à la fois élégantes et faciles à préparer. Elles ont aussi pour avantage d'offrir des portions individuelles, ce qui permet de servir un dessert plus léger à la fin d'un repas copieux.
Comme ce vacherin glacé marron poire a pour base une crème glacée, il est essentiel de ne pas casser la chaîne du froid. En pratique, cela signifie que la glace ne doit pas fondre lors du montage des verrines.
Pour éviter ce problème, placez les ramequins ou les verres au congélateur au moins deux heures à l'avance. Ils doivent être bien froids au moment du montage.
1- Placez la glace au marron 15 minutes au réfrigérateur afin qu'elle soit plus souple, sans être fondue.
2- Déposez une couche de brisures de meringues dans les verrines bien froides.
3- Recouvrez les brisures de meringues avec une couche de glace au marron.
4- Ajoutez des dés de poire au sirop au centre de la verrine, puis recouvrez-les d'une fine couche de glace au marron.
5- Lissez la surface de la verrine à l'aide d'une spatule coudée.
À noter : si votre crème chantilly n'est pas prête à cette étape de la recette, réservez les verrines au congélateur pour ne pas casser la chaîne du froid.
© Audrey Vautherot
Décor des verrines sucrées
Pour préparer de la crème chantilly maison, la méthode la plus simple consiste à utiliser un siphon de cuisine avec une cartouche de gaz. Il vous suffit de préparer le mélange de crème, sucre et vanille à l'avance car le siphon doit reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Si vous n'avez pas de siphon à chantilly, montez la crème avec le sucre glace et la vanille dans un saladier bien froid. Versez-la ensuite dans une poche à douille pour réaliser le décor de vos verrines.
Pour couronner les verrines de vacherin glacé marron poire, vous pouvez soit dessiner une jolie rosace, soit faire des petits dômes de crème chantilly comme sur la photo. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer ce dessert de fête avec des brisures de marron glacé ou avec un peu de pralin.
Dès que vos verrines sucrées sont prêtes, servez-les sans attendre.
© Audrey Vautherot
Plus d'information :
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