Image ©Audrey Vautherot Les nutritionnistes sont unanimes pour reconnaître les vertus des légumineuses pour la santé. Malheureusement, la plupart des Français n'en consomment pas assez. Pour vous aider à les intégrer à vos menus, y compris en été, voici une recette toute simple de salade de lentilles au saumon fumé.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une salade de lentilles au saumon fumé pour 4 personnes :
250 g de lentilles vertes du Puy
4 grandes tranches de saumon fumé
1 oignon rouge
2 citrons jaunes bio
2 feuilles de laurier
une branche de thym
une branche de romarin
3 cuillères à soupe d'huile de colza
sel et poivre
aneth frais ou séché
Cuisson des lentilles
Pour préparer cette salade de lentilles au saumon fumé, il faut commencer par cuire et faire refroidir les lentilles vertes du Puy.
1- Rincez les lentilles et versez-les dans une grande casserole d'eau froide.
2- Faites un bouquet garni en ficelant les branches de thym et de romarin entre les deux feuilles de laurier et ajoutez-le dans l'eau de cuisson des lentilles
À noter : pour éviter que le bouquet ne se délite à la cuisson, vous pouvez l'entourer dans une gaze.
Copyright : Audrey Vautherot
3- Portez à ébullition et faites cuire les lentilles à petit bouillon pendant 25 minutes.
4- Lorsque les lentilles vertes sont cuites, rafraîchissez-les sous l'eau froide et égouttez-les dans un chinois.
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5- Versez les lentilles dans un saladier, salez et poivrez. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile de colza et laissez refroidir à température ambiante.
Préparation de la salade
1- Pendant que les lentilles refroidissent, détaillez les tranches de saumon fumé en fines lanières.
2- Émincez l'oignon rouge. Rincez et ciselez l'aneth.
3- Pressez un citron jaune et réservez le jus. Coupez le deuxième citron en rondelles et recoupez chaque rondelle en quatre.
4- Quand les lentilles sont froides, assaisonnez-les avec le reste d'huile de colza et du jus de citron à votre convenance. Vous pouvez aussi, si vous le désirez, préparer une véritable vinaigrette avec de la moutarde et/ou du miel.
5- Incorporez l'oignon rouge émincé, l'aneth et les lanières de saumon fumé, puis répartissez la salade de lentilles au saumon fumé dans des bols.
6- Décorez chaque bol avec quelques lanières de saumon supplémentaires et des petits quartiers de citron jaune.
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Plus d'information :
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