Image ©Fanny Schertzer Les acras de morue sont de savoureux petits beignets que l’on peut servir en apéritif ou en entrée. Cette spécialité se prépare différemment dans la cuisine portugaise et la cuisine antillaise. Nous vous proposons de découvrir la recette antillaise des acras.
Ingrédients Les Acras De Morue : Une Recette Des Antilles
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer des acras de morue pour 4 personnes :
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300 g
de filet de morue salée
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2 cuillères à soupe
de Persil haché
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2 ou 3 tiges
de ciboulette
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1
oignon blanc
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2 gousses
d' ail
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1 pincée
de Piment de Cayenne en poudre
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poivre
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200 g
de farine
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3 verres
de lait
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un demi sachet
de levure chimique
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huile
de friture.
Préparation
La préparation des acras de morue doit être commencée l’avant-veille.
1) L’avant-veille, faites dessaler la morue en la faisant tremper dans un récipient d’eau froide pendant 24 heures.
2) La veille, faites-la cuire au court-bouillon, laissez-la refroidir et émiettez-la à la fourchette, en enlevant les arêtes et la peau.
3) Dans un saladier, mélangez la morue avec la farine tamisée et le lait.
Ajoutez l'oignon émincé, ainsi que l’ail et le Persil hachés et la Ciboulette ciselée.
Assaisonnez d’un peu de poivre et de piment.
Placez la pâte 24 heures au réfrigérateur.
Cuisson
Le jour même, ajoutez la levure à la pâte et laissez reposer quelques minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile de friture.
Pour former les acras de morue, prenez une cuiller à café de pâte et faites-la glisser délicatement dans l'huile bouillante.
Retournez les acras pour les faire dorer de chaque côté.
Égouttez-les sur du papier absorbant avant de les servir.
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