Image ©zuzyusa Sources de protéines, d'iode et de nombreux minéraux, les algues peuvent être considérées comme des superaliments. Ces légumes de la mer se trouvent désormais facilement dans les magasins bio ou sur des sites spécialisés. Malgré tout, beaucoup de consommateurs hésitent à en acheter faute de savoir comment les choisir et comment les préparer. Pour vous aider à sauter le pas, nous avons listé pour vous 4 variétés d'algues comestibles à essayer.
1- Le wakamé : un condiment venu de la mer
Le wakamé (aussi appelé alaria) se reconnaît à ses longues feuilles ondulées, vertes ou brun foncé, pouvant mesurer jusqu'à deux mètres de long.
Dans la famille des algues comestibles, il se consomme séché et s'utilise comme un condiment ou un exhausteur de goût.
Cette algue est appréciée pour sa saveur, proche de celle des huîtres mais aussi pour ses bienfaits pour la santé.
Sa teneur en calcium est exceptionnelle puisqu'elle en contient dix fois plus que le lait !
Pour en bénéficier, n'hésitez pas à ajouter cette algue séchée dans vos salades, dans un plat de pâtes ou même dans une soupe !
Dans les salades, sachez que le wakamé se marie très bien avec le concombre et l'avocat.
2- La dulse : une mine de bienfaits
La dulse est une algue rouge (parfois violette) à la saveur corsée, un peu poivrée.
Si on l'achète fraîche, on peut la goûter telle quelle, après l'avoir rincée, ou l'ébouillanter légèrement dans un court-bouillon.
En magasin bio, il est possible de l'acheter sous forme de paillettes pour la saupoudrer un peu partout.
Elle se marie en effet avec des plats salés ou même des préparations sucrées comme des smoothies !
Elle est particulièrement intéressante pour sa richesse en fer et en oligo-éléments.
3- La laitue de mer : une salade marine
La laitue de mer ou ulve s'utilise à la manière d'un légume feuille et a une saveur proche de l'oseille et de l'épinard.
Ses vertus nutritionnelles sont multiples car elle regorge de fer, de protéines, de potassium, de manganèse et de vitamine B12 !
Son goût salé s'accorde bien avec les fruits de mer et les poissons mais aussi les soupes.
On peut acheter ses feuilles entières séchées et les réhydrater 5 minutes dans de l'eau chaude avant de les utiliser en cuisine.
4- Le kombu : un assaisonnement healthy
Le kombu fait partie des algues comestibles du genre Laminaria.
Cette algue très courante dans la Cuisine coréenne et japonaise est la plus riche en iode et contient une forme de glutamate naturel.
Vous pouvez ainsi utiliser des miettes de kombu séché pour assaisonner des bouillons ou des viandes blanches comme le poulet.
En plus d'être un exhausteur de goût, cette algue contient huit fois plus de calcium que le lait, ainsi que du magnésium, du phosphore et du potassium.
Bon à savoir
Riches en nutriments comme les protéines et les minéraux, les algues comestibles ont aussi pour avantage d'être peu caloriques.
Elles apportent en moyenne 50 kcal pour 100 g.
Comme elles sont riches en iode elles contribuent en prime au bon fonctionnement de la thyroïde ...
Vous l'aurez compris, il y a de nombreuses bonnes raisons de manger des algues !
Même les chefs les adoptent de plus en plus en accompagnement du poisson ou des crudités.
Alors n'hésitez pas vous aussi à expérimenter de nouvelles saveurs ! Ces légumes de mer aux innombrables bienfaits n'ont pas fini de vous étonner ...
Plus d'information :
Quiz sur cet article : Quelle algue comestible est appelée laitue de mer ?
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