Image ©Audrey Vautherot Avez-vous déjà goûté du lemon curd ? Cette crème de citron, très appréciée en Angleterre et en Irlande, est délicieuse sur des tartines ou dans des crêpes. A l'approche de la Chandeleur, nous vous proposons de découvrir une recette facile de lemon curd maison. Profitez-en : c'est la pleine saison des citrons !
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer 1 à 2 pots de lemon curd :
4 citrons moyens, bio ou non traités
150 g de sucre
1 cuillère à soupe de Maïzena
3 oeufs
Préparation
1- Lavez les citrons et prélevez le zeste de deux citrons. Râpez-le ou hachez-le très finement.
2- Pressez ensuite tous les citrons.
3- Mettez le jus ainsi recueilli dans une casserole avec le zeste râpé ou finement haché.
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4- Ajoutez le sucre puis la Maïzena en la tamisant pour éviter la présence de grumeaux dans votre lemon curd.
5- Mélangez bien à l'aide d'un fouet.
6- Dans un autre récipient, cassez les oeufs et battez-les en omelette. Réservez.
Cuisson
La cuisson est l'étape la plus délicate de la préparation du lemon curd.
1- Placez la casserole sur feu doux et faites chauffer le mélange de citrons, sucre et Maïzena en le mélangeant.
2- Incorporez les oeufs battus, mélangez bien et augmentez le feu sous la casserole.
3- Laissez la préparation épaissir sans cesser de fouetter. La cuisson ne prend que 5 minutes environ.
4- Dès que la crème prend, coupez le feu et fouettez énergiquement pour la lisser.
A noter : si votre crème de citron chauffe trop, elle risque de "cailler" c'est-à-dire de devenir grumeleuse.
Voici la bonne consistance :
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5- Versez votre lemon curd maison dans des pots à confiture.
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Conservation
Le lemon curd se conserve au frais.
Laissez les pots refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur.
Régalez-vous de cette crème au citron acidulée sur des toasts, dans des crêpes ou sur des scones !
Vous pouvez même l'utiliser pour préparer de la Tarte au citron : un vrai régal avec du thé... anglais ou irlandais bien sûr ;-)
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