Image ©Pxhere La fin de l'été et le début de l'automne constituent la période idéale pour mettre en bocaux les légumes et les fruits d'été. Il est intéressant de faire des conserves maison à base de fruits et légumes crus, blanchis ou cuisinés pour profiter de leur saveur tout au long de l'hiver. Nous allons vous expliquer comment faire des conserves en 5 questions.
- 11 octobre 2023
- Audrey
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1- Pourquoi faut-il stériliser les conserves maison ?
Pour faire des conserves maison à base de fruits ou de légumes d'été, il est indispensable de stériliser d'abord les récipients vides, puis les bocaux remplis de vos préparations culinaires ou bien d'ingrédients bruts (crus ou simplement blanchis).
La stérilisation assure la conservation des aliments en détruisant tous les micro-organismes à une température supérieure à 100°C.
Grâce à ce traitement thermique, des bocaux stérilisés peuvent se conserver plusieurs années, de 1 an à 5 ans maximum.
À noter : il ne faut pas confondre cette méthode de conservation par stérilisation avec la lacto-fermentation (une autre méthode qui permet de préparer des pickles en utilisant simplement des légumes crus et de l'eau salée).
2- Comment stériliser les pots ou bocaux vides ?
La première étape pour faire des conserves maison consiste à nettoyer les bocaux et à les laisser sécher à l'air libre. Une fois qu'ils sont bien propres, vous devez encore les stériliser pour assurer une parfaite hygiène de vos préparations culinaires.
Vous pouvez utiliser un grand faitout ou une marmite. Plongez les pots dans de l'eau froide et portez progressivement à ébullition pour éviter un choc thermique. Laissez bouillir une dizaine de minutes, puis laissez les récipients refroidir dans l'eau jusqu'au moment de les remplir.
Une autre méthode de stérilisation des pots consiste à utiliser le four. Disposez les bocaux et leur couvercle sans le joint en caoutchouc sur la plaque du four.
Réglez le four à 150°C pendant 20 minutes et enfournez la plaque sans attendre le préchauffage pour que la température monte progressivement. Laissez les pots dans le four jusqu'au moment de les remplir.
3- Comment préparer les aliments à conserver en bocaux ?
Pour faire des conserves maison, il est indispensable d'utiliser des ingrédients très frais et de bonne qualité, comme des fruits et légumes fraîchement cueillis dans votre potager ou récemment achetés chez un producteur local.
La qualité des conserves dépend de la fraîcheur des matières premières utilisées. En outre, il ne faut jamais mettre en bocal des ingrédients qui ont été précédemment congelés ou surgelés.
Commencez par laver et sécher soigneusement les légumes. Préparez-les comme si vous vouliez les cuisiner, en écossant les petits pois et en équeutant les haricots verts par exemple. La plupart des légumes comme les haricots verts, les poivrons et les petits pois ont besoin d'être blanchis pendant 5 minutes à l'eau bouillante avant d'être mis en bocaux.
Seules les tomates peuvent être mises en pot crues, après avoir été pelées et épépinées. Cette exception s'explique sans doute par le fait que les tomates sont en réalité des fruits et non des légumes.
Vous pouvez aussi mettre en conserve des légumes cuisinés en ratatouille ou en jardinière comme des petits pois à la française par exemple.
4- Comment stériliser les bocaux remplis ?
Pour faire des conserves maison, vous devez remplir les bocaux avec les aliments encore chauds si possible jusqu'à 2 cm du rebord. Lors du remplissage, veillez à bien tasser la préparation culinaire pour chasser un maximum d'air à l'intérieur du pot. Mais laissez toujours un espace vide sur le dessus du pot.
Pour la stérilisation des bocaux remplis, vous n'avez pas forcément besoin d'un stérilisateur. Vous pouvez utiliser les mêmes méthodes que pour les pots vides. Vous pouvez tout d'abord placer les bocaux dans une grande marmite et les recouvrir d'eau froide de telle sorte que l'eau dépasse de 2,5 cm au-dessus des bocaux.
Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu et laissez chauffer pendant 1h à 3h en fonction de votre préparation. Laissez les pots tiédir avant de les sortir et de les faire refroidir pendant 24 heures à température ambiante.
Si vous préférez utiliser le four, placez les bocaux fermés sur la lèchefrite et versez de l'eau tout autour. Réglez le four à 150°C et enfournez pendant une heure. Laissez refroidir vos conserves dans le four porte fermée pendant au moins 40 minutes.
5- Comment bien stocker les conserves maison ?
L'étiquetage est une dernière étape très importante pour faire des conserves maison. Munissez-vous d'étiquettes adhésives ou d'un marqueur spécial verre pour indiquer le nom de la recette et la date de préparation.
Pour finir, stockez vos bocaux faits maison dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière. Vous pouvez les ranger dans un placard, dans un garde-manger ou dans votre cave.
Ces conserves stérilisées comme les faisaient autrefois nos grands-mères permettent de profiter toute l'année des fruits et légumes gorgés de soleil de l'été. Elles sont très pratiques et beaucoup plus saines que les conserves du commerce puisque vous maîtrisez les quantités de sel et de sucre que vous mettez à l’intérieur.
Plus d'information :
Quiz sur cet article : Quel aliment n'a pas besoin d'être blanchi avant d'être mis en conserve ?
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