Image ©Audrey Vautherot On décrit généralement le zaalouk comme un caviar d'aubergine marocain. Mais en réalité, il est possible de préparer cette spécialité orientale avec d'autres légumes que les aubergines et les tomates. Voici une recette facile de zaalouk de carottes.
Ingédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer du zaalouk de carottes pour 4 personnes :
800 g de carottes
le jus d'un demi-citron
2 cuillères à café d'ail semoule
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de persil haché
sel et poivre
Préparation
Le zaalouk est une spécialité du Maroc qui se prépare toujours de la même manière, quels que soient les légumes utilisés.
On commence par faire cuire les légumes à la vapeur ou dans l'eau avant de les écraser et de les faire revenir dans l'huile d'olive avec de l'ail, du persil et des épices.
1- Pour faire du zaalouk de carottes, pelez et lavez les carottes puis coupez-les en rondelles fines.
2- Faites cuire les rondelles de carottes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, soit environ 20 minutes.
3- Écrasez grossièrement les rondelles de carottes cuites à l'aide d'une fourchette avant de les cuire.
Copyright : Audrey Vautherot
Cuisson
1- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse.
2- Ajoutez l'écrasée de carottes et assaisonnez avec le jus de citron, l'ail en poudre, le cumin, le paprika, du sel et du poivre.
3- Laissez mijoter le zaalouk de carottes à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes en continuant de le mélanger et de l'écraser à la fourchette.
4- En fin de cuisson, ajoutez le persil haché et 2 cuillères d'huile d'olive puis laissez tiédir.
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Bon à savoir
Le zaalouk est généralement présenté comme un Caviar de légumes à déguster tiède ou froid accompagné de pain.
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Mais, en fait, il peut être servi en entrée ou en accompagnement d'un plat principal.
Pour ma part, j'ai servi ce zaalouk de carottes avec du saumon poêlé. J'ai trouvé que la saveur épicée et citronnée de cet accompagnement se marie très bien avec le poisson.
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Plus d'information :
Quiz sur cet article : De quel pays le zaalouk est-il originaire ?
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