L'aïoli : Une Recette Provençale

L'aïoli : une recette provençale

L'aïoli, qui est à strictement parler une sauce à l’ail et à l'huile d'olive, est la base d’un plat complet et savoureux incluant du poisson et des légumes bouillis. Nous vous proposons de découvrir cette recette typique de la Provence et du Comté de Nice.

Présentation

L'aïoli, qui peut s’écrire avec ou sans tréma, est une sauce à base d'ail et d'huile d'olive. Son nom est d’ailleurs tiré du provençal : ai, l’ail et oli, l’huile.

Cette spécialité typique de la rive nord de la Méditerranée se retrouve de la Catalogne jusqu'à l'Italie en passant par la Provence et le Comté de Nice. Selon les régions, elle se déguste de diverses manières.

Nous vous proposons ici une recette simplifiée d’aioli garni, c’est-à-dire accompagné de poisson et de légumes bouillis.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un aïoli pour 6 personnes.

Pour la garniture :
- 6 beaux filets de cabillaud
- un bouquet garni ou un cube de bouillon
- 6 œufs
- 12 pommes de terre moyennes
- 12 jeunes carottes
- 500 g de haricots verts (frais ou surgelés)
- 1 chou fleur (ou des fleurettes de chou fleur surgelées).

Pour la sauce :
- 2 jaunes d’oeufs (à température ambiante)
- 3 gousses d’ail (ou plus selon votre goût)
- de l’huile d’olive de bonne qualité
- du sel.

Préparation

A noter : traditionnellement, l’aïoli se prépare au mortier : on écrase les gousses d’ail avant d’ajouter les jaunes d’œuf et de monter la sauce en incorporant progressivement l’huile d’olive. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez utiliser un batteur électrique et préparer la sauce à la manière d’une mayonnaise.

1) Pelez et triez les gousses d’ail. Ouvrez-les en deux, dans le sens de la longueur, pour enlever le germe.

2) Ecrasez l’ail en pommade au fond de votre saladier à l’aide d’une fourchette. Ajoutez les jaunes d’œufs et le sel.

3) Fouettez le mélange au batteur électrique en incorporant un filet d’huile d’olive, jusqu’à l’obtention d’une sauce bien ferme. Réservez au frais.

4) Faites cuire les différents légumes, de préférence à la vapeur. Faites également cuire les œufs durs et préparez le cabillaud au court-bouillon avec un bouquet garni ou un "cube de bouillon".

5) Servez le poisson, les œufs durs et les légumes accompagnés de l’aïoli.
A noter : ce plat peut être dégusté chaud ou froid.

L’aïoli se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Plus d'information :

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