Boston Cream Pie : Une Recette Gourmande

Malgré son nom, une Boston cream pie n'est pas une tarte mais un gâteau moelleux, généreusement fourré de crème à la vanille et nappé d'un glaçage au chocolat. Cette spécialité de la ville de Boston, aux Etats-Unis, est encore peu connue en France, mais mérite d'être découverte. Voici une recette accessible pour préparer ce concentré de gourmandise "made in USA".

Ingrédients

Pour réaliser ma première Boston cream pie pour 6 à 8 personnes, j'ai acheté dans le commerce une génoise toute faite.

Mais si vous maîtrisez la préparation de la génoise, vous pouvez bien sûr préparer votre pâte à gâteau vous-même, le résultat sera encore meilleur !

Voici les ingrédients nécessaires :
une génoise rectangulaire d'environ 20 x 30 cm

Pour le sirop
30 cl d'eau
100 g de sucre

Pour la crème à la vanille
33 cl de lait
une gousse de vanille
4 jaunes d'oeufs
70 g de sucre
30 g de Maïzena ou de fécule
30 g de beurre doux à température ambiante
25 cl de crème fleurette entière très froide
une cuiller à soupe bombée de sucre glace

Pour le glaçage au chocolat
125 g de chocolat noir à pâtisser
12,5 cl de crème liquide
25 g de beurre doux

Préparation

1- Commencez par préparer un sirop léger. Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre. Portez à ébullition en fouettant.

Puis retirez du feu et laissez le sirop refroidir avant de l'utiliser.



Copyright : Audrey Vautherot

2- Préparez une crème pâtissière à la vanille.

Fendez la gousse de vanille et grattez-la pour en extraire les graines. Placez-la dans une casserole avec le lait et portez à ébullition. Quand le lait bout, arrêtez le feu, couvrez la casserole et laissez infuser la vanille dans le lait pendant 30 minutes.



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Dans une casserole à fond épais, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena.



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Ajoutez un quart du lait encore chaud en fouettant, puis incorporez tout le lait restant en un mince filet.

Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à ébullition. Quand la crème bout, faites-la cuire 1 à 2 minutes environ, sans cesser de fouetter, pour qu'elle épaississe puis ôtez du feu.



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Continuez à fouetter la crème pâtissière pour qu'elle refroidisse, avant d'ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Laissez refroidir complètement.

Pendant ce temps, fouettez la crème fleurette très froide avec le sucre glace pour obtenir une chantilly bien ferme. Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie pour obtenir le fourrage de votre Boston cream pie.

Montage

1- A l'aide d'un couteau à pain, coupez votre génoise en deux moitiés dans le sens de la largeur.

Dédoublez-la ensuite dans le sens de l'épaisseur afin d'obtenir 4 rectangles de pâte égaux.

2- Imbibez un premier rectangle de pâte de sirop, puis nappez-le généreusement de crème à la vanille.



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3- Répétez l'étape numéro 2 pour les étages suivants. Ne vous inquiétez pas si la crème dégouline un peu sur les bords du gâteau. Elle va ensuite prendre au frais.



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4- Refermez le gâteau avec le dernier rectangle de pâte et placez-le au frais au moins une heure pour que la crème prenne.

5- Pendant ce temps, préparez le glaçage au chocolat. Cassez le chocolat dans un récipient, ajoutez la crème et placez le tout au bain-marie, sur feu doux.

Faites fondre le chocolat en remuant constamment. Hors du feu, ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que votre glaçage devienne bien brillant.

Nappez le dessus du gâteau avec ce glaçage, sans chercher à éviter les coulures sur le côté : elles font partie du charme de la Boston cream pie ;-)



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Réservez ce gâteau au frais jusqu'au moment de le servir.



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