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Les tomates à la provençale : une recette authentique

Grand classique de la cuisine méridionale, les tomates à la provençale se préparent en été pour profiter de la saveur incomparable des tomates de saison. Cette recette simple et économique offre un savoureux accompagnement pour les viandes grillées.

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Ingrédients

Il faut compter au moins 2 tomates de taille moyenne par personne.

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser des tomates à la provençale pour 4 personnes :
- 8 tomates mûres mais fermes
- un bouquet de persil
- une gousse d’ail
- 4 cuillers à soupe d'huile d’olive
- de la chapelure
- sel et poivre.

A noter : pour cette recette très simple, il est conseillé d’utiliser non seulement de bonnes tomates mais aussi une huile d'olive de première qualité.


Préparation

Il existe plusieurs variantes de la recette des tomates à la provençale, qui se préparent au four ou à la poêle. Nous vous proposons ici une recette de tomates cuites simplement à la poêle.

1) Lavez et préparez les tomates. Otez le pédoncule et coupez-les horizontalement en deux moitiés. Pressez légèrement chaque moitié pour faire sortir les graines. Réservez.

2) Préparez une persillade en hachant ensemble le persil et l’ail (dont vous aurez préalablement ôté le germe).


Cuisson

1) Faites chauffer une grande poêle, sans ajouter d’huile dans un premier temps.

2) Disposez les moitiés de tomates dans la poêle chaude, face bombée vers le haut, pour qu’elles rendent leur eau. Quand l’eau s’est un peu évaporée, baissez le feu et versez sur chaque demi tomate un filet d’huile d’olive.

3) Retournez les tomates. Salez et poivrez à votre convenance. Saupoudrez chaque moitié de persillade et de chapelure.

4) Couvrez et laissez les tomates confire à feu doux dans l’huile d’olive pendant encore 5 à 10 minutes. Les tomates à la provençale doivent être fondantes mais pas fondues.


Conseils de dégustation

Les tomates à la provençale accompagnent très bien le gratin dauphinois et les viandes grillées.

Elles sont également délicieuses servies avec un simple œuf au plat et une tartine de pain grillé.


Auteur :   |   Date de création : 17/07/2009   

Tag : tomates à la provençale, recette tomates à la provençale, recette tomates, tomates provençales

 

Les tomates à la provençale : une recette authentique
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