Les Artichauts à La Barigoule : Une Recette Savoureuse

Les artichauts à la barigoule : une recette savoureuseImage ©gralon

Les artichauts à la barigoule sont l'une des façons les plus simples et les plus savoureuses de cuisiner les petits artichauts violets de Provence. Nous vous proposons de découvrir la recette de cette spécialité provençale.

Ingrédients Les Artichauts à La Barigoule : Une Recette Savoureuse

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer des artichauts à la barigoule pour 4 personnes :

- une douzaine d' artichauts violets ou artichauts poivrade
- un citron
- 2 cuillers à soupe d' huile d'olive
- 100 g de lardons (facultatif)
- 2 gousses d' ail
- un petit bouquet de persil
- un verre d' eau

Préparation

Les artichauts à la barigoule sont des artichauts poivrade cuits à l'étouffée dans de l'huile d'olive. Ils sont simplement assaisonnés d'une persillade et parfois agrémentés de lard pour rendre ce plat plus goûteux.

1- Tournez les artichauts. Cette opération consiste à couper leurs feuilles à mi-hauteur, puis à retirer les feuilles extérieures trop dures.

2- Coupez-les en quatre dans le sens de la hauteur et plongez les quartiers au fur et à mesure dans de l'eau additionnée de jus de citron. Cette astuce permet d'éviter qu'ils noircissent.

3- Préparez une persillade. Pour ce faire, pelez les gousses d'ail et ôtez leur germe. Lavez et équeutez le persil puis hachez-les ensemble. Réservez.

Cuisson

Pour préparer les artichauts à la barigoule, vous pouvez utiliser une cocotte ou une grande sauteuse.

1- Faites chauffer l'huile d'olive à feu vif et ajoutez des lardons, si vous le désirez.

2- Egouttez les artichauts et ajoutez-les dans la sauteuse. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la persillade.

3- Mouillez avec de l'eau et couvrez.

4- Baissez le feu et laissez cuire les artichauts à feu doux et à l'étouffée pendant une heure environ.
A noter : surveillez la cuisson ; pensez à remuer très souvent et ajoutez de l'eau si nécessaire pour que votre préparation n'accroche pas au fond de la sauteuse.

Le saviez-vous ?

Il existe de nombreuses variantes des artichauts à la barigoule.

Pour préparer cette spécialité provençale, il faut impérativement utiliser des artichauts violets de Provence et les tourner soigneusement pour n'en garder que la meilleure partie.

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