Image ©Audrey Vautherot Le civet de lapin fait partie de ces recettes du terroir français que nous préparaient nos grand-mères. Pour mitonner ce grand classique, il vous faut non seulement du vin rouge mais aussi le sang de l'animal. Vous devrez donc demander au boucher ou à l'éleveur de vous le garder. Voici la recette traditionnelle du civet de lapin.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un civet de lapin pour 4 à 6 personnes :
un lapin de 1,5 à 2 kg
un oignon émincé
un demi litre de vin rouge
3 cuillers à soupe d'huile de tournesol
sel et poivre
le sang du lapin (auquel on ajoute un peu de vinaigre pour l'empêcher de coaguler)
Préparation
1- Pour cette recette de civet de lapin, faites découper le lapin en morceaux par votre boucher.
2- Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites revenir les morceaux de viande à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Salez et poivrez.
3- Enlevez la viande et faites revenir l'oignon émincé dans la même cocotte.
4- Quand l'oignon est translucide, baissez le feu, remettez les morceaux de viande dans la cocotte et mouillez avec le vin. Mélangez bien.
A noter : si un demi litre de vin ne suffit pas à recouvrir les morceaux de viande, ajoutez de l'eau tiède à hauteur.
Cuisson et finitions
1- Laissez mijoter ce civet de lapin à feu doux pendant environ 1 heure, en le remuant de temps en temps.
2- Cinq minutes avant la fin de cuisson, délayez le sang dans un bol avec une cuillérée de sauce du lapin puis reversez le tout dans la cocotte.
3- Mélangez bien. L'ajout de sang permet de lier la sauce sans qu'il soit nécessaire d'ajouter de la farine.
4- Laissez chauffer doucement (la sauce ne doit pas bouillir) et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Copyright : Audrey Vautherot
A noter : vous pouvez servir ce civet avec des pâtes, des gnocchi, de la Polenta ou de simples pommes de terre vapeur. Bon appétit !
Plus d'information :
Quiz sur cet article : La sauce du civet de lapin a pour particularité de contenir :
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