Image ©Jennifer Woodard Maderazo L’hiver est la saison idéale pour mitonner des soupes qui réchauffent et réconfortent. Pour changer des traditionnels veloutés de carotte ou de potiron, n’hésitez pas à acheter au marché des légumes anciens tels que les topinambours, les crosnes ou les panais. Ces derniers se cuisinent aussi facilement que des carottes et ont une délicate saveur de noisette. Si vous êtes prêts à essayer, nous vous proposons de découvrir la recette de la soupe de panais.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer de la soupe de panais pour 4 personnes :
1 oignon
2 panais
2 pommes de terre
3 cuillers à soupe d’huile d’olive
du gros sel
de la crème fraîche
Préparation
La préparation de la soupe de panais est très simple :
1- Lavez et pelez les panais et les pommes de terre puis découpez-les en dés.
2- Pelez et émincez l’oignon.
3- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir l’oignon émincé sans coloration.
4- Ajoutez les dés de légumes et faites-les revenir pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement.
Cuisson
1- Quand les légumes sont bien enrobés d’huile, couvrez-les d’eau à hauteur, salez avec du gros sel et fermez la cocotte.
2- Faites cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 30 minutes.
3- Quand les légumes sont bien tendres, mixez cette soupe de panais au mixeur plongeant, en ajoutant de la crème fraîche si vous le souhaitez.
4- Servez bien chaud, en décorant chaque bol de soupe avec des herbes ciselées (il se marie bien avec de la coriandre), un soupçon de noix de muscade râpée ou des pignons de pin torrefiés.
Le saviez-vous ?
Plusieurs variétés de panais se côtoient sur les étals d’octobre à février :
=> le panais demi-long de Guernesey est celui qui est le plus commercialisé. Il ressemble à une carotte blanche.
=> le panais long (plus proche de la forme sauvage) possède une racine effilée qui peut atteindre 40 cm de longueur
=> le panais rond en forme de toupie mesure environ 15 cm de diamètre et constitue la variété la plus précoce de la saison.
Ce légume est intéressant sur le plan nutritionnel car il est peu calorique (60 Kcal pour 100g), riche en potassium et en fibres douces qui rassasient et favorisent le transit intestinal.
Plus d'information :
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