Jardin : 6 Fleurs De Printemps Comestibles

Jardin : 6 fleurs de printemps comestiblesImage ©MaX Fulcher

Au jardin, le printemps marque l’arrivée des légumes nouveaux mais aussi... des fleurs ! Pour célébrer le retour des beaux jours, pourquoi ne pas inviter à votre table ces belles comestibles qui décorent joliment les salades et les desserts ? Nous avons listé pour vous 6 fleurs de printemps comestibles.

1- La capucine

Avec leurs belles couleurs jaune, orange ou pourpre, les capucines illuminent le jardin au printemps.

Mais saviez-vous que vous pouvez utiliser ces fleurs de printemps comestibles dans vos salades ?

Entière ou ciselée, la capucine n’est pas seulement décorative : elle a un goût un peu poivré qui rappelle celui du cresson !




2- La pensée

Parmi les Fleurs de printemps comestibles, une autre fait merveille dans les salades : la pensée ou viola.

Les pensées sont des cousines des violettes et ont une saveur douce, subtilement sucrée.

Elles sont souvent utilisées par les pâtissiers et les blogueurs culinaires pour Décorer les desserts printaniers.





En version salée, elles se marient bien avec le mesclun plus amer.

Comptez une poignée de mesclun et une dizaine de fleurs de pensées par assiette. Assaisonnez d’une vinaigrette et le tour est joué !

3- Le souci

Dans les jardins, le souci est apprécié pour sa belle couleur jaune et son parfum qui rappelle le safran …

Il n’y a donc rien d’étonnant à ce qu’on le cultive spécifiquement pour l’utiliser en cuisine ou en pâtisserie !




Pour apprécier la saveur particulière de cette fleur de printemps comestible, vous pouvez notamment :
• parsemer des pétales frais sur vos salades
• utiliser des pétales séchés pour parfumer l’eau du riz.

4- L’œillet

Parmi les Fleurs de printemps comestibles, l’œillet se distingue par son parfum de muscade et son goût légèrement amer.

Si vous aimez son goût, vous pouvez l’associer à des saveurs aussi bien salées que sucrées.

Vous pouvez aussi le mettre en valeur en préparant un beurre aromatisé. Comptez 100 g de beurre demi-sel pour environ 2 cuillers à soupe de pétales d’œillets hachés.





Malaxez le beurre à température ambiante pour bien incorporer les pétales de fleurs dans le beurre.

Formez une ballotine et placez votre beurre parfumé au frais pendant au moins une heure.

Servez-le avec du pain grillé. Vos apéritifs n’auront jamais été aussi printaniers !

5- La bourrache

La bourrache est un must au rayon des fleurs de printemps comestibles ! Peut-être avez-vous déjà goûté des raviolis à la bourrache (une recette plutôt courante dans les magasins de pâtes fraîches artisanales) ...

Consommée crue, cette petite fleur d’un beau bleu éclatant mettra de la couleur dans votre assiette.

Mais pas seulement ! Elle vous surprendra aussi, vous et vos convives, par sa saveur iodée qui évoque celle de l’huître.




6- La violette

Le parfum de la violette à la fois sucré et un peu amer est très utilisé dans les sirops et en confiserie.

Sans surprise, cette petite fleur délicate va très bien dans les desserts.

Mais si vous voulez retrouver le goût des bonbons d’antan, le plus simple est de préparer des fleurs de violettes cristallisées.

Il suffit de battre un blanc d’oeuf et d’y tremper les violettes une à une avant de les rouler dans du sucre cristallisé. Laissez sécher à température ambiante avant de les déguster ou de les parsemer sur vos desserts.





A noter : pour toutes les recettes à base de fleurs que nous vous proposons dans cet article, veillez à acheter des fleurs comestibles (non traitées et bio de préférence) ou à les cueillir dans des zones non polluées.

Plus d'information :

Quiz sur cet article : Laquelle de ces fleurs comestibles a un goût évoquant l’huître ?

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