Image ©Audrey Vautherot Si vous trouvez la mousse au chocolat traditionnelle trop riche et trop calorique, essayez notre recette de mousse au chocolat et à la caroube. La poudre de caroube permet d'alléger ce dessert chocolaté en lui apportant une texture crémeuse et un bon petit goût caramélisé.
- 26 janvier 2024
- Audrey
- Temps de lecture moyen : 2'08
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Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer de la mousse au chocolat et à la caroube pour 6 personnes :
150 g de chocolat noir à pâtisser.
150 ml de lait d'amande.
2 cuillères à soupe de poudre de caroube.
4 blancs d'œuf.
1 pincée de sel.
2 sachets de sucre vanillé.
© Audrey Vautherot
Préparation du chocolat
Pour préparer la mousse au chocolat et à la caroube, on commence par faire fondre le chocolat à feu doux dans une casserole.
1- Cassez le chocolat noir dans une petite casserole à fond épais.
2- Ajoutez la poudre de caroube en la tamisant dans un chinois afin d'éviter les grumeaux.
3- Versez le lait d'amande ou un autre lait végétal non sucré de votre choix.
4- Placez la casserole sur feu doux et faites fondre le chocolat en surveillant la texture et en mélangeant à l'aide d'une cuillère.
À noter : le chocolat fondu est prêt quand il devient lisse et très brillant.
© Audrey Vautherot
Préparation des blancs en neige
Afin que la mousse au chocolat et à la caroube ait une texture aérienne, il faut bien sûr monter les blancs d'œuf en neige.
Pour alléger cette recette de mousse au chocolat, je n'ai pas utilisé les jaunes d'œuf. Réservez les jaunes pour une autre recette, par exemple pour enrichir une purée de légumes ou pour dorer une galette des rois ou une tourte à base de pâte feuilletée.
1- Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
2- Lorsque les blancs en neige commencent à former des crêtes, ajoutez le sucre vanillé pour les “serrer”.
© Audrey Vautherot
Montage de la mousse au chocolat
Une fois que vous avez préparé le chocolat fondu à la caroube d'un côté et les blancs en neige de l'autre, il ne vous reste plus qu'à assembler ces ingrédients pour obtenir la mousse au chocolat et à la caroube.
Versez le chocolat fondu sur les blancs en neige et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse souple. Le bon geste consiste à soulever la masse afin de ne pas “casser” les blancs en neige.
Veuillez toutefois à mélanger suffisamment les ingrédients afin qu'il n'y ait pas de morceaux de blanc en neige dans la mousse au chocolat.
© Audrey Vautherot
Conseils de dégustation
1- Répartissez la mousse au chocolat et à la caroube dans 6 petits ramequins.
2- Réservez les ramequins au frais.
3- Pensez à les sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de déguster ce dessert, pour que la mousse au chocolat n'ait pas une texture trop compacte.
À noter : pour les plus gourmands, vous pouvez servir cette mousse au chocolat légère avec des biscuits comme des cigarettes russes ou des crêpes dentelles par exemple.
© Audrey Vautherot
Plus d'information :
Quiz sur cet article : Quel ingrédient ajoute-t-on à la fin pour serrer des blancs en neige ?
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