Image ©Audrey Vautherot La rhubarbe est un ingrédient souvent boudé par petits et grands en raison de son acidité. Elle permet pourtant de réaliser de savoureux desserts comme un clafoutis, une tarte meringuée ou tout simplement une compote. Nous vous proposons de découvrir une délicieuse recette de compote de rhubarbe aux épices.
- 30 juin 2023
- Audrey
- Temps de lecture moyen : 2'18
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Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer de la compote de rhubarbe aux épices pour 4 personnes :
500 g de rhubarbe coupée en tronçons
125 g de sucre
1 sachet de tisane à l'anis ou 2 étoiles de badiane
1 cuillère à café bombée d'épices à pain d'épices
20 cl d'eau
À noter : pour cette recette de compotée épicée, vous pouvez utiliser indifféremment de la rhubarbe fraîche ou surgelée. Si vous utilisez des tiges de rhubarbe fraîche, épluchez-les avant de les couper en tronçons. Si vous utilisez le fruit surgelé, faites décongeler les tronçons au préalable et recoupez-les en petits morceaux si nécessaire.
© Audrey Vautherot
Préparation du sirop à l'anis
Pour faire de la compote de rhubarbe aux épices, il faut commencer par préparer un sirop de sucre parfumé à l'anis étoilé.
Si, comme moi, vous n'avez pas d'étoiles de badiane à la maison, vous pouvez remplacer cet ingrédient par un sachet d'infusion à l'anis.
1- Dans une casserole, versez l'eau et le sucre.
2- Portez le mélange à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre jusqu'à ce que le sirop devienne translucide.
3- Ajoutez les étoiles de badiane ou le sachet d'infusion à l'anis et laissez chauffer à petits frémissements pendant 5 minutes.
4- Coupez le feu et laissez infuser encore 5 minutes à couvert.
© Audrey Vautherot
Cuisson de la compote de rhubarbe
1- Une fois que votre sirop à l’anis est bien infusé, ôtez les étoiles de badiane ou le sachet de tisane à l'anis.
2- Ajoutez les tronçons de rhubarbe et placez la casserole sur feu moyen.
3- Faites cuire la compote de rhubarbe aux épices pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que les tronçons se transforment en compotée.
© Audrey Vautherot
Ajout des épices
En fin de cuisson, ajoutez les épices à pain d'épices et coupez le feu.
Votre compote de rhubarbe aux épices sera plus parfumée si vous ne faites pas chauffer le mélange d'épices pour pain d'épices. C'est pourquoi l'ajout de cet ingrédient doit se faire en fin de cuisson.
© Audrey Vautherot
Réfrigération de la compote
Pour profiter pleinement de la saveur de cette compote de rhubarbe aux épices, je vous conseille de la placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Si vous le pouvez, préparez cette compotée la veille et placez-la au réfrigérateur toute une nuit.
Cette phase de refroidissement permet non seulement de faire infuser les épices dans la compote mais aussi de casser l'acidité naturelle de la rhubarbe.
© Audrey Vautherot
Conseils de dégustation
Servez la compote de rhubarbe aux épices fraîche, accompagnée d'un biscuit sablé.
Cette compotée qui est à la fois acidulée, sucrée et épicée se marie parfaitement avec la saveur beurrée d'une galette bretonne ou celle, plus légère, des zézettes de Sète ou des navettes marseillaises.
© Audrey Vautherot
Plus d'information :
Quiz sur cet article : Comment s'appelle le biscuit sablé typique de la ville de Sète ?
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