La Charlotte Aux Myrtilles : Un Dessert De Fête

La charlotte aux myrtilles : un dessert de fête

Cette charlotte à base de myrtilles et de crème au mascarpone est un dessert raffiné que vous pourrez préparer pour les grandes occasions. Nous vous proposons de découvrir la recette de cette élégante charlotte aux myrtilles.

Ingrédients La Charlotte Aux Myrtilles : Un Dessert De Fête

Voici les ingrédients nécessaires à la réalisation d’une charlotte aux myrtilles pour 6 personnes :

Pour la garniture :
- 250 g de myrtilles surgelées
- 25 cl d' eau
- 100 g de sucre

Pour le sirop
- 10 cl d’ eau
- 4 cuillers à soupe de sucre
- un citron non traité

Pour la crème :
- 2 blancs d’ oeufs
- 100 g de sucre
- 12 cl de crème fleurette
- 150 g de mascarpone
- 1 cuiller à soupe de lait
- 2 feuilles de gélatine

Pour le montage et le décor
- 30 biscuits à la cuiller
- de la confiture de myrtilles
- une bombe de chantilly

Préparation des myrtilles

Cette charlotte aux myrtilles se prépare en toute saison avec des myrtilles surgelées pochées dans un sirop. Pour que les myrtilles soient encore plus savoureuses, préparez-les de préférence la veille du montage.

1) Mélangez l’eau et le sucre dans une casserole.
2) Portez à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.
3) Ajoutez les myrtilles surgelées.
4) Lorsque le mélange se remet à bouillir, retirez la casserole du feu.
5) Laissez refroidir à température ambiante, avant de réserver les myrtilles et leur jus au réfrigérateur.

Préparation du sirop

Pour réaliser cette charlotte aux myrtilles, on imbibe les biscuits à la cuiller d’un sirop de citron maison.

1) Lavez le citron puis prélevez la moitié du zeste à l’aide d’un couteau économe. Pressez le citron.
2) Mélangez l’eau, le sucre et le zeste de citron dans une casserole.
3) Portez à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.
4) Faites bouillir pendant une minute.
5) Hors du feu, ajoutez 4 cuillers à soupe de jus de citron et mélangez.
6) Laissez refroidir puis réservez au frais.
A noter : vous pouvez préparer ce sirop de citron la veille et le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Préparation de la crème

1) Fouettez les blancs en neige. Quand ils sont mousseux, ajoutez le sucre petit à petit pour réaliser une meringue. Réservez.
2) Fouettez la crème fleurette bien froide jusqu’à ce qu’elle forme des crêtes. Réservez au frais.
3) Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Egouttez-les et faites les fondre dans une casserole, en les chauffant avec une cuiller à soupe d’eau.
4) Mélangez le mascarpone avec le lait pour l’assouplir. Ajoutez la gélatine dissoute, puis incorporez délicatement la meringue et la crème fouettée. Vous obtiendrez ainsi une délicieuse crème pour garnir votre charlotte aux myrtilles.

Montage

1) Egouttez les myrtilles.
2) Trempez rapidement les biscuits à la cuiller dans le sirop au citron et tapissez-en le fond et les parois d’un moule à charlotte, face bombée contre le moule.
A noter : le démoulage sera plus facile si vous disposez d’un moule hermétique de type Tupperware ; à défaut, tapissez le moule de papier sulfurisé.

3) Versez la moitié de la crème au mascarpone.
4) Recouvrez avec les myrtilles, en une seule couche uniforme.
5) Ajoutez l’autre moitié de la crème.
6) Finissez par une couche de biscuits avant de fermer le moule.
7) Laissez prendre la charlotte aux myrtilles pendant au moins 12 heures au réfrigérateur.
8) Démoulez la charlotte aux myrtilles au moment de servir. Décorez-la de confiture de myrtilles et de petites rosaces de crème chantilly.

Plus d'information :

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